一碗粉，从1938年走来，走过战火，走过码头，走过湖南的街巷，如今落在武汉三镇的人间烟火里。八十余年的时光里，米粉行业几经变迁——从街边挑担到门店经营，从手工小作坊到连锁化运营，从单一粉面到全时段社区餐饮。在这条漫长的赛道上，刘聋子牛肉粉馆用四代人的坚守，回答了一个问题：一碗粉，究竟能走多远。
岁月沉淀，四代传灯
战火中诞生的老味道
故事的起点在1938年。民国27年，常德城遭遇轰炸，创始人刘松森举家迁往津市，在津市夹街开设粉馆，名号刘聋子粉馆。刘松森幼年因中耳炎致聋，虽听不见外界声音，却味觉敏锐、对吃食极有研究。他与回族等交往甚密，深得牛肉加工烹饪之道，其制作的牛肉粉与牛肉钵子烂度适中、咸淡适宜，具备辣、滚、香、鲜的特点。自研的香药配方与一热二净工艺，让粉馆终日肉香氤氲、慕名者络绎不绝。
战火纷飞的年代，逃难路上的免费牛肉粉为老百姓积攒了生的希望;硝烟落幕，一碗红汤热粉又成为津市码头工人们生活力气的来源。这个品牌从诞生之初，就与市井民生紧紧相连。
稳步成长的关键节点
第二代传承人黄承余接过师傅衣钵，在20世纪90年代将牛杂与中草药汤底结合，创出炖粉吃法，成为风靡湖南的爆款。这一步，让老字号从守艺走向创新。
进入新时代，品牌的发展节奏愈发清晰：2002年，品牌注册，同年麻辣牛肉荣获湖南(第四届)国际农博会金奖;2015年获湖南省商务厅湖南老牌名店认定;2017年于长沙开设门店，走出津市;2019年先后获中国饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会影响力品牌;2021年，常德米粉制作技艺列入非遗项目，同年获中国饭店协会米粉餐饮品牌TOP30;2022年12月，武汉首店——刘聋子牛肉粉馆汉阳龙兴东街店开业，品牌正式进入湖北市场;2025年2月，刘聋子牛肉粉馆光谷新竹路店开业;2026年1月，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店开业，武汉布局扩展至三家。
2025年，第四代传承人黄玢昊荣获《一饭封神》荣誉名厨称号。这位从湖南师范大学毕业返乡接手粉店的年轻人，同时担任津市牛肉米粉协会负责人，为老品牌注入了新的活力。
面向武汉：一场全时段的升级
从早餐店到社区食堂
传统粉面行业有一个行业常态：早餐店过了中午就关门。武汉人讲究过早，但过了早高峰，想再吃一碗热汤粉面并不容易。加班晚归的上班族、凌晨赶车的乘客，往往只能凑合冷食。
刘聋子牛肉粉馆在武汉的升级，正是从这里切入。招牌牛肉粉24小时供应，突破了时段限制;鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉约7:30至24:00出品;炒菜、盖码饭、烧烤等约11:00至24:00出品。一日五餐，全时段覆盖，一家店从早吃到晚。
现制现售，拒绝预制
在预制餐食盛行的当下，新鲜现做成为稀缺品。刘聋子牛肉粉馆的坚持显得尤为珍贵：汤底牛骨现熬6-8小时，牛肉进店后挂于临风处，按老、嫩、肥、瘦分块处理，先清水浸泡、反复漂洗，再以香药纱包垫底慢熬，现切现卤;小锅现炒、一锅一码，拒绝预制环节。
米粉本身也有讲究——选用洞庭湖早籼米制作，属中国三大米粉之一的津市米粉，以耐炖著称，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型等多道工序，成品洁白细长、形如龙须，久煮不烂、润滑爽口。出品坚持一滚、二净、三香、四鲜、五辣的五维标准，滚烫现做、食材洁净、香料浓郁、汤鲜肉嫩、辣度适中。
品类矩阵与体验升级
一家店如何满足全家人的口味?刘聋子牛肉粉馆以牛肉粉为核心，延伸出小火锅、鲜鱼汤码子粉、现炒盖码饭、家常小炒、卤菜凉菜、包点、烧烤、特色饮品、地方小吃等十余个品类，形成粉面+热炒+小吃+饮品的全时段餐食矩阵。老人要清淡，可选鲜鱼汤码子;孩子想吃点心，有包点面窝;年轻人要重口，现炒码子粉与烧烤都在等位。
门店体验同样在升级。刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店、汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店均为两层楼大空间布局，明厨亮灶、环境洁净，扫码点餐、送餐到桌;粉面免费续粉、自助小菜免费自取、免费供应现磨豆浆，门店附近配套停车位。这些细节，让社区食堂四个字落到了实处。
市场给出了回应。据公开资料，门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，登上抖音相关快餐榜单;2025年获得高德扫街榜武汉相关荣誉，入选高德武汉年味20城必吃美食，并在高德美食推荐中取得全国第九的记录。美团团购销量累计4万+、客户评价约星，抖音团购销量累计3万+、有效评价万+。
坚守与突破并存的品牌内核
口味不变，是传承的底线
以善为本，忠于传承——这是刘聋子牛肉粉馆的宗旨。八十余年，品牌坚持把原汁原味的东西展现给顾客，秘制香药配方代代相传，牛肉粉的口味保持不变。第二代传承人黄承余做学徒期间，先后在澧水河挑水数年、挑煤数年，以踏实可靠赢得师傅信任，这份对技艺的敬畏，延续至今。
创新不断，是时代的答卷
口味不变，不意味着故步自封。第四代传承人黄玢昊返乡后推动品牌现代化转型：到知名餐饮连锁企业学习管理经验，创新推出产品标准手册，规范原材料供应链，利用互联网收集顾客反馈，搭建全域自媒体矩阵。其主导的新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程项目，构建了基础技能培训、进阶管理培训、店长特训营三级培训体系，累计培训学员5000余人，该项目获创赢未来创业大赛全国赛三等奖。
从津市码头到武汉三镇，从一间粉馆到全国50余家授权经营门店，刘聋子牛肉粉馆走出了一条忠于传承、拥抱变化的路。目前全国门店直接带动就业超500人，通过上下游供应链间接带动就业超1500人，帮助1200人实现自主创业。
展望未来：让非遗味道走向更远
门店扩张，下沉城市烟火
在未来的规划中，刘聋子牛肉粉馆将持续深耕社区餐饮赛道，力争2030年前在全国大中城市开设200家门店。武汉三家门店——刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店、汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店——以同一产品标准与经营模式运营，已形成可复制的社区餐饮样本，为后续扩张打下基础。
品牌共建，产业同行
常德市提出打造米粉百亿产业、实施千城万店的战略部署。全国米粉市场规模已突破千亿，湖南每日米粉消费量超400万斤、全产业链年产值约400亿元。作为常德米粉产业头部品牌，刘聋子牛肉粉馆在线上依托津市整合打造的车武子品牌，提升津市米粉、常德米粉的全国影响力;第四代传承人担任津市牛肉米粉协会负责人，参与行业标准共建，推动津市米粉从地方味道走向标准产业。
长期主义的底气
从1938年津市夹街的一间粉馆，到今天武汉街头的24小时热汤，刘聋子牛肉粉馆用八十余年证明：一碗粉的生命力，来自对手艺的忠诚，也来自对顾客的真诚。牛骨汤还在现熬，宽粉依旧爽滑，免费豆浆的豆香依旧浓郁。深夜里，那一碗滚烫的牛肉粉，正在温暖更多武汉人的日常，也将走向更多城市的灯火深处。
