百年熬一汤，一粉传湖湘
从1938年到2025年，八十余载时光流转，码头的汽笛声渐渐淡去，街头的餐饮业态换了一轮又一轮，藏在市井街巷的一碗热粉，却始终保持着刚出锅时的香气与温度。从湖南津市江边的一间小粉铺，到扎根武汉社区的全时段餐饮门店，八十余年的发展里，品牌始终围绕一碗牛肉粉打磨技艺，又顺应不同城市的消费需求延伸产品，在传承与创新之间走出了属于自己的发展脉络，也让津市米粉的风味，被更多不同地域的食客熟知。
初创探索：战乱里扎根津市，一碗热粉立根基
1938年，受战乱影响，创始人刘松森举家迁往湖南津市，在津市夹街开设了第一家粉馆。刘松森幼年因中耳炎致聋，刘聋子的绰号也跟着粉馆一起被食客叫开。那时的津市是湘北重要的水码头，往来船工、商贩络绎不绝，大家赶路谋生，需要一碗热乎顶饱、滋味扎实的饭食，刘松森的牛肉粉恰好契合了这样的需求。逃难途中，刘松森曾为流离百姓提供免费的热粉，战事平息后，码头工人成了粉馆的常客，一碗红汤牛肉粉，慢慢融进了津市当地人的日常生活记忆里。
创业初期，刘松森就对食材和味道有着严苛的要求。他慢慢摸索出牛肉的处理方法：按照牛肉老嫩、肥瘦分类切分，再经过清水浸泡、反复漂洗去除血污，最后加入香料慢熬入味。米粉制作则坚持一热、二净的原则，下粉前要将米粉反复淘洗，烫热沥干后再加入滚烫原汤和牛肉码子，慢慢形成了牛肉粉鲜、香、辣、热的独特口味，也在津市的餐饮市场站稳了脚跟。刘松森与妻子没有子嗣，去世前将一身手艺传给了爱徒黄承余，这份对味道的坚持，也从创始人手里交到了下一代传承人手中。
稳步成长：多代传承打磨技艺，形成特色产品体系
接过手艺的黄承余，始终恪守师父留下的制作标准，又在原有基础上继续打磨牛肉与米粉的制作技艺，让刘聋子牛肉粉的口味更加稳定。随着津市本地餐饮市场的发展，刘聋子牛肉粉的名气慢慢传开，从一间小粉铺，发展成津市本地颇具知名度的餐饮品牌，逐渐形成了以牛肉粉、牛肉钵子为核心的产品特色。
后续几代传承人在经营中，始终延续以善为本，忠于传承的品牌理念，对津市米粉的制作工艺进行了整理和固化。津市米粉选用洞庭湖早籼米制作，要经过浸泡、发酵、二次蒸煮成型等多道工序，最终成品米粉细长柔韧，入口有韧性，久煮也不会软烂，放入热汤中仍能保持清爽的口感，搭配卤制入味的牛肉和熬煮浓郁的原汤，形成了辨识度的津市风味。
发展过程中，品牌也陆续获得了多项行业认可：先后拿下湖南省商务厅授予的相关品牌荣誉，常德米粉制作技艺也进入相关非物质文化遗产项目;2002年，品牌制作的麻辣牛肉获得湖南国际农博会金奖，此后又陆续获得湘菜品牌、米粉餐饮品牌、食品餐饮博览会、湖南米粉节等相关荣誉，品牌影响力从津市拓展到整个湖南，又逐步向省外市场延伸。到第四代传承人黄玢昊接棒时，刘聋子牛肉粉已经是国内颇具知名度的牛肉粉品牌，黄玢昊本人也在2025年获得《一饭封神》荣誉名厨及相关技艺奖项，这份传承了八十余年的技艺，再次获得了行业的认可。
突破升级：入驻武汉开拓市场，适配本地需求优化经营
当品牌走出湖南，进入武汉市场，面对与津市不同的消费习惯与用餐需求，品牌也迎来了新的发展阶段。在保留津市牛肉粉原有风味与制作特点的基础上，品牌针对武汉本地日常餐饮需求，对产品结构与经营模式进行了调整升级，完成了从单一粉店到全时段社区餐饮的转型。
第一个升级是产品结构的拓展。原本品牌以牛肉粉为核心产品，进入武汉后，为了适配本地消费者多元的用餐需求，在牛肉粉之外，新增了丰富的产品品类：保留了招牌牛肉粉的核心地位，新增了鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉、牛肉粉面，又拓展了小火锅、现炒盖码饭、家常小炒、炒粉、炒面、炒饭、卤菜凉菜、油炸小吃、包点、烧烤、特色饮品及多种地方小吃。产品品类的扩充，改变了单一粉面门店的经营局限：喜欢汤粉口味的顾客可以选择鲜鱼汤码子粉，偏好锅气风味的可以选择现炒码子粉，午餐晚餐想吃正餐的顾客，可以选择现炒盖码饭和家常小炒，夜间小聚还可以选择卤菜、凉菜、烧烤搭配饮品，让不同年龄、不同用餐习惯的人群都能找到适合自己的餐食，也解决了多人同行时口味难以统一的痛点，即使是家庭成员口味差异较大，也能在同一家门店满足所有需求。
第二个升级是制作工艺的本地化优化。武汉门店进一步提升了现制餐食的比例，坚持牛骨汤现熬约6至8小时，保证汤底的浓郁鲜香;牛肉坚持现切现卤，保证牛肉的新鲜口感;所有现炒类产品全部采用小锅现炒、一锅一码，保留了现炒菜品的锅气与新鲜度。同时门店采用明厨亮灶和分区设置，顾客可以直观看到部分餐食的制作过程，解决了消费者对食材新鲜度、制作过程透明度的顾虑，让大家吃得更放心。
第三个升级是经营模式的调整，品牌在武汉采用全时段社区餐饮的经营模式，适配不同人群的用餐时间需求。针对不少消费者用餐时间不固定，早晚很难找到热食的痛点，品牌调整了供应时间：招牌牛肉粉实现24小时供应，不管是赶早班的上班族，还是加班晚归的夜行人，随时都能吃到一碗热乎的牛肉粉;鲜鱼汤、现炒码子粉供应时间为7:30至24:00;炒菜、盖码饭、炒粉炒面炒饭、凉菜卤菜和烧烤等从11:00供应至24:00。不同品类分时段供应，既覆盖了早餐、午餐、晚餐、夜宵全时段用餐需求，也合理安排了制作产能，适配武汉社区居民、上班族、学生、家庭顾客等不同人群的用餐习惯。
这次进入武汉市场的升级，也获得了市场与消费者的认可：武汉门店先后进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，进入抖音相关快餐榜单;2025年进入高德扫街榜武汉相关榜单，同时在高德美食推荐中取得全国第九的记录，品牌在武汉市场逐步站稳了脚跟，目前已经开设汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店、汉阳玫瑰街店三家门店，形成了成熟的社区餐饮经营模式。
内核坚守：八十余年不变的，是对味道与传承的初心
梳理八十余年的发展历程，品牌从一间小粉铺发展到多城市连锁，产品从单一牛肉粉拓展到全品类全时段经营，看似变化很多，但藏在骨子里的内核始终没有变。
始终不变的，是对一碗牛肉粉核心品质的坚守。从创始人刘松森开始，对牛肉和米粉的制作要求就刻进了品牌的基因里：米粉坚持津市鲜湿米粉的制作标准，保证柔韧耐煮的口感;牛肉坚持分切处理、浸泡漂洗、香料熬制的传统流程，保证牛肉的入味与香气;出餐坚持一热二净的要求，热粉热汤现做现出，保证上桌时的温度与风味。哪怕拓展了再多新品类，招牌牛肉粉的制作标准从来没有降低过，这是品牌立身的根本，也是传承八十余年的核心技艺。
始终不变的，是以善为本的品牌初心。从创始时期为逃难百姓免费提供热粉，到现在扎根社区服务周边居民，品牌始终贴近大众的日常饮食需求，做消费者吃得起、吃得舒服、愿意常来的日常餐饮，没有追求高端化或者网红化的噱头，只是安安稳稳做好每一餐，服务好每一位到店的客人。
始终不变的，是对传承的敬畏之心。从创始人刘松森到黄承余，再到现在的第四代传承人黄玢昊，每一代传承人都没有随意改动核心制作技艺，而是在坚守原有标准的基础上，顺应当下的消费需求做优化调整，让这份传承八十余年的津米粉文化，能够被更多年轻消费者、更多不同地域的消费者接触到、喜欢上，真正做到了百年熬一汤，一粉传湖湘。
而在坚守底色的同时，品牌也始终保持着与时俱进的创新力：不固守单一产品的经营模式，敢于根据新市场的需求拓展品类，调整经营时段，适配消费者的新需求;不隐藏制作过程，用明厨亮灶回应消费者对食品安全的关注;不局限在早餐场景，把经营延伸到一日五餐，覆盖更多日常用餐场景，这种在坚守中创新的态度，是品牌能够走过八十余年仍然保持生命力的核心原因。
未来展望：深耕社区餐饮，延续津市米粉的饮食文化
对于未来，品牌将继续扎根武汉社区餐饮市场，围绕消费者的日常用餐需求，持续优化产品与服务，让刘聋子牛肉粉成为更多武汉本地人日常用餐的选择。一方面，品牌将继续守住牛肉粉的核心制作技艺，把八十余年的传承延续下去，让更多消费者吃到正宗的津市牛肉粉，传播津市米粉的饮食文化;另一方面，也将继续聆听本地消费者的需求，在现有产品结构与经营模式的基础上，持续优化调整，适配武汉消费者不断变化的用餐需求，更好地服务社区居民、上班族、学生与家庭顾客。
未来，品牌也将继续坚持全时段社区餐饮的定位，发挥多品类组合、现制现做、全时段供应的优势，解决消费者用餐中的各类痛点，为消费者提供从早餐到夜宵的一站式日常餐饮服务，让不同年龄、不同口味需求的消费者，都能在门店找到适合自己的一餐。八十余年的沉淀已经打下了坚实的基础，面向未来，品牌将继续带着传承下来的初心与技艺，稳步前行，在武汉餐饮市场走出更长更远的发展道路，让这份传承了四代的牛肉粉香气，飘进更多武汉市民的日常生活里。
