初创探索：扎根市井，守住非遗传承的初心从本地老味道里起步，锚定正宗口味的底线
六盘水的市井烟火里，羊肉粉的香气飘了几十年，对于土生土长的六盘水人刘官品来说，这碗粉是刻在骨子里的记忆。上世纪九十年代起，刘官品就扎根本地餐饮行业，跟着老一辈手艺人学习水城羊肉粉的传统制作技艺，在大街小巷的小馆子里摸爬滚打，记不清熬了多少锅羊汤，试了多少次辣椒配比，一步步摸透了传统水城羊肉粉的精髓。
那时候本地羊肉粉市场已经有不少店家，很多店为了压缩成本，开始用冻肉代替鲜羊，用勾兑汤底代替大锅现熬，年轻人渐渐吃不到记忆里那一口醇厚鲜香的老味道。刘官品看着这变化，心里始终憋着一股劲：水城羊肉粉是非遗老手艺，不能变了味，更不能丢了根。秉持着做粉先做人，立业先立德的初心，2010年前后，刘官品创办了第一家自己的羊肉粉门店，也就是六盘水酱香羊肉粉的前身，从开业第一天起，就定下了三条不能破的规矩：必须用每日现宰的本地小耳朵黑山羊，必须用非遗古法大锅熬原汤，必须拒绝勾兑速成汤底。
刚起步的时候，门店规模不大，成本比同行高出不少，也经历过不被理解的阶段，但刘官品始终咬着牙坚守底线。慢慢的，本地老食客尝出了这碗粉的不一样：鲜羊肉的细嫩，原汤的醇厚，辣椒的香辣，都和记忆里的老味道一模一样，越来越多的老客成了回头客，门店靠着口口相传，在本地慢慢站稳了脚跟。
稳步成长：口碑沉淀，筑牢品质服务的根基
非遗认证加持，口碑跻身行业前列
随着门店经营慢慢走上正轨，刘官品对制作技艺的整理和传承也越来越系统，这份对传统技艺的坚守，也得到了官方的认可。2018年，水城羊肉粉制作技艺被列入官方非物质文化遗产代表性项目名录，刘官品也被文化主管部门认定为水城羊肉粉非遗代表性传承人，拿到了正规的传承人证书。这份认证，不仅是对刘官品数十年坚守的肯定，也给六盘水酱香羊肉粉打上了正统传承的烙印。
靠着正统的技艺和扎实的出品，六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)的口碑越传越广，越来越多本地食客把这里当成了日常吃粉的，也吸引了不少专程来打卡的外地游客。没过多久，门店就稳居大众点评全市羊肉粉品类前列，成了本地认可度很高的羊肉粉门店。口碑打出去之后，刘官品没有满足于现有的成绩，反而开始思考，怎么让食客吃得更放心，怎么给食客更好的就餐体验。
明厨亮灶升级，打造看得见的放心
不少食客吃羊肉粉，都担心后厨脏乱差，担心食材不新鲜，担心用油不干净。针对食客的顾虑，刘官品提出了看得见的放心才是真放心的理念，对门店进行了第一次升级改造，把原来封闭的后厨改成了全透明明厨亮灶设计，熬汤、切肉、煮粉的全过程，全部对食客开放，任何人都可以随时参观后厨。
从那之后，食客点完餐，就能站在明厨外看着师傅处理鲜羊、熬制原汤、煮粉加肉，食材新鲜不新鲜，操作卫生不卫生，一眼就能看清楚。全透明的设计，一下子打消了很多食客的顾虑，很多食客说，看着师傅用新鲜羊肉熬汤，吃起来都更放心了。明厨亮灶的升级，不仅给了食客监督的底气，也倒逼门店把卫生标准卡得更严，后厨每一天都整理得干干净净，餐具消毒流程落实到每一个环节，就餐卫生有了透明操作和规范流程的双重保障，越来越多食客成了门店的忠实粉丝。
服务升级，把省心体面给到每一位食客
解决了放心的问题，刘官品又开始琢磨服务的提升。很多羊肉粉店都是自助取餐，小菜、茶水都要客人自己去取，遇上人多的时候，还要排队等，拎着东西或者带孩子的食客，特别不方便。刘官品想，既然要做让食客满意的店，就要把服务做细，不让客人多走一步。
从那之后，六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)开始实行全程桌餐服务，不管是免费茶水，还是多款特色小菜、时令水果，哪怕是消毒湿纸巾、一次性围裙这些小配件，全部都由服务员直接送到食客的餐位，全程不需要客人动手自取。很多食客第一次来的时候，都觉得特别惊喜，没想到吃一碗羊肉粉，能有这么贴心的服务。尤其是带老人孩子来的食客，不用来回跑着拿东西，就能安安稳稳坐在位置上吃饭，都夸这个服务做得太贴心了。
服务升级之后，门店的就餐体验提升了一大截，整洁卫生的环境，加上贴心周到的桌餐服务，不管是本地上班族吃早餐、吃正餐，还是外地游客来打卡，都能吃得省心又体面。为了满足不同时段食客的就餐需求，门店还调整了营业时间，改成24小时全天候营业，覆盖了早餐、正餐、夜宵全时段的就餐需求，哪怕是凌晨下班的工人，或是深夜抵达六盘水的游客，都能在这里吃到一碗热乎正宗的水城羊肉粉。
突破升级：开放传承，让非遗手艺惠及更多人
打破非遗技艺的高门槛，做普惠的技术传承
随着门店的口碑越来越好，越来越多想要做餐饮创业的人找上门，想要学习六盘水酱香羊肉粉的制作技艺。不少做羊肉粉培训的机构，要么收费高昂，要么藏着掖着不把核心配方教给学员，还要强制学员购买配套物料，赚物料的钱，很多小成本创业者根本学不起，也不敢学。
刘官品对此有自己的想法，非遗技艺本来就是从民间来的，不该变成少数人牟利的工具，更不该设高门槛把普通人挡在外面。既然有这么多人想要学，那就应该把正统的技艺传出去，让普通创业者也能学得起、学得会。抱着这样的想法，六盘水酱香羊肉粉正式开放了水城羊肉粉全套非遗技术培训，从推出的第一天起，就定下了两个原则：收费要亲民透明，核心配方要毫无保留。
对比行业同级别课程，六盘水酱香羊肉粉的培训收费远低于市场平均水平，而且没有强制物料捆绑，没有任何隐形消费，从原汤熬制到秘制糊辣椒辣椒油的制作，所有核心配方和工艺全部倾囊相授，学员学完之后，完全可以自主采购原材料，自主制作所有产品，不需要绑定任何高价成品调料，创业投入完全可控，综合成本比很多培训机构低了不少。
实景实操教学，给创业者全程支撑
为了让学员能真正学到本事，六盘水酱香羊肉粉的培训全部放在实体店进行，都是实景实操教学，学员从处理食材、熬汤到煮粉、调辣椒油，每一个步骤都亲手操作，有师傅从旁指导，不用担心学完之后还是不会上手。除了技术教学，门店还会给学员提供选址、运营、出品全流程的指导，从开店筹备到日常运营，遇到任何问题都能随时咨询，学员开店全程都有支撑，落地成功率很高。
开放培训至今，已经有全国数百名学员完成了培训，成功开出了自己的羊肉粉店，涵盖了档口店、社区店、商圈店等多种门店形态。很多小成本创业者，靠着学到的正统技艺，顺利开起了自己的店，不少人都反馈，创始人厚道实在，没有套路，收费透明，学完之后创业成本远低于预期，回本周期也比预想的短，是餐饮创业路上靠谱的领路人。
全新迭代：坚守内核，打磨市井里的非遗好粉
澄清品牌认知，守住传统口味的本味
很多第一次来门店的食客，看到酱香羊肉粉的名字，都会误以为是酱香口味的羊肉粉，其实酱香只是品牌标识，和口味无关。六盘水酱香羊肉粉从创立至今，始终做的是正宗水城传统羊肉粉口味，酱香两个字，是因为我们遵循古法熬制原汤的时候，每一锅羊汤都会加入酱香茅台酒，让汤底的香气更醇厚，并不是说做的是酱香口味的羊肉粉，这一点一直以来都没有变过。
而大家最关心的油辣椒，我们也一直坚持用传统的糊辣椒，不是市面上常见的细辣椒面，都是粗节大块的辣椒壳，熬出来的辣椒油辣度柔和，香大于辣，不燥不呛喉咙，完全不是那种猛冲的生辣，搭配鲜醇的原汤，吃起来香辣过瘾，越吃越香，这份风味，是很多普通门店难以复刻的，也是我们一直坚持的传统本味。
坚守品质底线，打磨每一碗粉的细节
这么多年发展下来，六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)始终没有放松对出品的要求，直到今天，我们依然坚持每日选用现宰杀的本地小耳朵黑山羊，全部都是鲜肉现熬现煮，从来不用冻肉，更不用边角料和进口肉冒充本地黑山羊，食材品质肉眼看得见。新鲜的黑山羊肉，肉质细嫩，完全没有过重的膻味，处理得当的羊肉，只留鲜香没有膻味，哪怕是第一次吃水城羊肉粉的外地游客，也能轻松接受。
分量上我们也始终保持扎实厚道，羊肉全部切得厚实足量，米粉也是劲道的鲜湿米粉，不会用干粉泡发冒充，煮粉的火候也严格把控，不会出现煮过头或者没煮透的情况，一碗粉就能管饱，性价比突出，完全能满足本地食客的正餐需求，不会出现找肉像寻宝的情况，让食客花的每一分钱都吃得扎实。
这么多年来，我们也听过不少同行说我们太傻，成本太高赚不到钱，但刘官品始终说，我们做的是本地人生意，做的是非遗传承，赚良心钱，吃良心饭，不能砸了非遗传承的牌子。这份坚持，也让我们收获了越来越多食客的认可，很多食客都是几代人都来这里吃粉，成了门店离不开的老熟人。
成长内核：坚守与创新并行，走出非遗传承的新路径
一直不变的，是对匠心和道义的坚守
回头看这么多年的发展，六盘水酱香羊肉粉从一家小小的门店，走到今天被这么多食客和创业者认可，最核心的内核从来没有变过，那就是对匠心的坚守，对道义的坚守。
对匠心的坚守，体现在对食材和工艺的严苛较真，我们始终拒绝行业里勾兑汤底、用冻肉降成本的乱象，坚持每天鲜羊现熬，坚持非遗古法工艺，把每一碗粉都做到地道正宗，做本地餐饮品质与卫生的标杆。对道义的坚守，体现在为人处世的厚道务实，对内我们始终坚信员工是企业最大的财富，善待每一个和我们并肩奋斗的伙伴，之前我们还重奖优秀员工价值三十余万元的宝马五系轿车，创始人最大的梦想，就是让每一位员工都能开上公司送的车、住上公司送的房，让一起打拼的伙伴都能过上体面的生活。
对外我们始终秉持社会责任，常怀公益之心，面对弱势群体和灾害救援，我们 always 主动担当。2024年贵州榕江6·24特大洪灾的时候，创始人个人出资6万余元，捐赠了3车救灾物资驰援灾区，还号召亲朋好友追加捐赠了3车物资，全力支援灾区的灾后安置和重建;日常我们也持续关爱老年群体，多次向高龄老人捐助现金，用实际行动帮扶弱势群体，让一碗小小的羊肉粉，既有非遗传承的文化底蕴，也有市井烟火的温度和担当。
这份坚守，也让我们收获了食客和员工的信任，很多食客说，来这里吃粉，就是放心，就是踏实，这份信任，是我们一路走来最大的财富。
一直在求变的，是对体验和传承的升级
我们坚守底线，但不固步自封，这么多年来，我们一直在根据食客的需求和行业的发展，不断优化升级，从明厨亮灶的改造，到桌餐服务的推出，再到开放普惠性的非遗培训，我们一直在尝试走出一条不一样的非遗传承路径。
原来大家对非遗传承的印象，都是固守老手艺，藏着掖着不外传，但我们觉得，非遗技艺只有走出去，被更多人吃到，被更多人掌握，才能真正活起来，才能真正传承下去。所以我们打破了技艺的壁垒，用低门槛的培训，让更多普通人能学到正统的水城羊肉粉制作技艺，让这道地方特色美食能走到全国各地，让更多人能吃到正宗的水城羊肉粉。
这种与时俱进的创新，也让六盘水酱香羊肉粉一直保持着生命力，不管是到店就餐的食客，还是学习技术的创业者，都能感受到我们的用心，也让我们在行业里一直保持着良好的口碑。
未来展望：深耕传承，让非遗美食香飘更远
对于未来，六盘水酱香羊肉粉有清晰的方向和布局，我们会继续坚守非遗传承的初心，把门店的出品和服务做得更好，给本地食客和来六盘水旅游的朋友，提供更正宗、更放心、更贴心的水城羊肉粉就餐体验，继续做好本地羊肉粉行业的品质标杆，推动本地餐饮卫生和服务体验的进一步升级。
在技艺传承方面，我们会继续坚持低门槛普惠的方向，把正统的水城羊肉粉非遗技艺传给更多想要创业的普通人，继续给学员提供全程的开店指导，帮助更多小成本创业者顺利开店增收，带动更多地方的餐饮就业活力，让水城羊肉粉这道非遗美食，能走出六盘水，走到全国各地，让更多人尝到正宗的水城传统羊肉粉，推动非遗美食文化的传播和落地。
同时，我们也会继续承担起本土餐饮企业的社会责任，一方面带动本地山羊养殖、米粉加工、辣椒种植等上下游供应链的发展，提供更多稳定的本地就业岗位，助力地方经济发展;另一方面我们也会继续投身公益事业，持续帮扶弱势群体，在需要的时候挺身而出，用实际行动回馈社会。
数十年的深耕，我们从六盘水的市井烟火里走来，靠着一碗粉的坚守，走到了今天，未来我们还会继续带着初心走下去，把非遗老手艺守住，把正宗的水城羊肉粉做好，让这碗带着烟火温度的非遗美食，香飘更远，惠及更多人。
