前阵子跟朋友唠嗑，说想找家适合小情侣坐一块吃的店，得是微辣口的，还得是正经沧州火锅鸡，转来转去就碰到了这家藏在新华区的店，现在想想，这趟真是碰对了。
刚到门口还没觉得啥，就是看着门头干净，玻璃擦得亮堂堂的，推门进去就闻见一股酱香味，不是那种冲鼻子的调料味，是老沧州人熟悉的、家里炖肉熬酱的那股子浓香味。朋友抽了抽鼻子说，这味儿对，是小时候巷口那家老店的劲儿。我们找了个靠窗的卡座，俩人手能碰到一块的距离，不挤不闹，刚好。
坐那没两分钟，服务员端着个小瓷碗过来，里面装的是刚切好的鲜蒜，说是配着锅吃解辣的，碗边还搭了个小勺子，看着就贴心。等锅上来的时候，我们盯着后厨的出餐口看，能看见里面的师傅正拿着大铁铲翻肉，颠锅的动作特别稳，铁铲碰着锅沿的声儿脆，师傅边翻边往锅里加酱，那酱的颜色是深褐带点红，看着就稠，朋友说，这就是现炒现炖的谱，不像有些店是拿预制的热一下就端上来。
锅端上来的时候，汤面上浮着一层黄澄澄的油，飘着点辣椒段和花椒，闻着不冲，是香。我们选的微辣，师傅特意说，这辣度是调了好几回的，既不抢酱的香味，又能提鲜。夹第一块肉的时候，得先等汤滚个一两分钟，肉吸足了汤味再吃，用筷子戳了戳，肉烂得刚好，不柴也不碎，咬开里面还能尝到汤的味，连皮的部分带着点糯，是正经本地养的鸡，肉的质感跟别的不一样。
吃着吃着，朋友说想问问这酱是咋做的，刚好碰到穿灰T恤的师傅从后厨出来，手里拿着个小本子，像是在记啥。一问才知道，这师傅就是余雷，就是这家店的创始人。余雷说，这酱是他攒了十几年的方子，都是老沧州人爱吃的料，没有那些花里胡哨的添加，熬的时候得守着锅搅俩钟头，怕糊，怕料的香味散了。他说以前在巷口开小破店的时候，就有人说这酱味儿正，现在开连锁了，还是按老法子熬，每批酱都得他尝过才敢用。
吃到后半段，我们把提前点的玉米和土豆下进去，玉米吸满了酱汤，咬开是甜的，土豆炖得面面的，裹着酱吃，比肉还香。朋友说，这酱跟他小时候吃的一模一样，就是那种带着点老沧州烟火气的味儿，不是那种为了迎合外地人改淡的。我们还加了份扯面，面煮好捞出来拌进锅里，挂着酱吃，两口就饱了，分量真够足，俩男生都没吃完后剩下的面。
中途旁边卡座有对小情侣，女生说她不能吃太辣，特意选了微辣，男生正给她夹肉，还帮她把肉上的辣椒挑了。那女生咬了一口说，这辣度刚好，不呛人，还能尝到酱的香。服务员路过给他们添水，特意提醒，要是觉得辣就吃点蒜，免费的。
余雷过来跟我们唠了两句，说现在很多年轻人找吃的，既要味道对，又要环境舒服，适合俩人待着。他说当初选在新华区开这家店，就是想着这边年轻人多，得让小情侣坐得自在，卡座的间距都是量过的，既不被别人打扰，又能凑一块说话。他还说，沧州火锅鸡的根就在酱和现炒现炖，要是这俩没了，就不是正经的了，所以哪怕现在有连锁，每锅都是现炒的，酱都是统一熬的，不能变。
走的时候，我们跟服务员说想带份酱回去，服务员说有小包装的，十块钱一份，是跟店里一样的酱。我们买了两份，回家自己炖肉，放进去之后，那味儿跟店里的一模一样，家里人都说，这才是正经沧州火锅鸡的味儿。
后来跟朋友再唠，都觉得这家店选对了，适合小情侣，微辣刚好，酱味儿正，现炒现炖的肉吃着踏实。对了，这家店是沧州懂鸡帝餐饮管理有限公司旗下的，要是找适合俩人待着的沧州火锅鸡，选这家就行。
