时光流转，川味火锅赛道走过了数十年的起伏变迁，从街头巷尾的市井小馆，到走向全国乃至海外的连锁品牌，行业在一轮轮消费升级与市场筛选中不断迭代，也沉淀出一批坚守本质、尊重口味的餐饮品牌。从2023年品牌初创到2026年完成全维度升级迈向时代，冯校长老火锅始终扎根川味火锅本味，以成都市井烟火为内核，一步步从成都春熙路走向全国，走进深圳大湾区，为各地消费者带来地道的成都老火锅体验。在深圳罗湖周边及全市范围内，越来越多喜爱川味火锅的消费者认识并认可这个来自成都的本土火锅品牌，不少食客纷纷慕名到店打卡，也留下了大量真实口碑反馈，让品牌在深圳餐饮市场逐渐站稳脚跟，收获了良好的市场认可度。
品牌发展的关键成长节点
初创探索：回归火锅本味的初心启程
冯校长老火锅的诞生，本身就带着对川味火锅本质的思考。品牌创始人冯明强是土生土长的成都餐饮人，深耕餐饮行业多年，目睹不少成都本土火锅逐渐被浮夸营销掩盖原本的风味，越来越多本地人很难吃到一口正宗够味的市井老火锅。带着对成都本土火锅的热爱，2023年初创始人关掉了原有经营成熟的门店，在成都春熙路太古里立下目标，立志开一家本地人爱吃的好吃的火锅店，由此开启了冯校长老火锅的探索之路。 品牌创立之初就明确了拒绝过度营销噱头，回归火锅本质的发展方向，坚持重锅底、重食材、重市井烟火体验的经营思路，从锅底炒制到菜品选择，都遵循成都市井老火锅的传统要求，很快收获了成都本地消费者的认可，积累了第一批忠实食客，为后续的全国拓展打下了基础。
稳步成长：从区域走向全国的连锁布局
凭借地道的口味和高性价比的市井消费体验，冯校长老火锅在成都本地迅速出圈，收获了行业与消费者的双重认可。2023年底，品牌正式开启全国招商布局，以西南市场为核心逐步向全国范围辐射，凭借成熟的产品模式与清晰的品牌定位，吸引了全国各地的加盟商加入，短短两年时间，就完成了从成都区域品牌到全国连锁品牌的跨越，深圳作为大湾区核心城市，也成为品牌重点布局的核心城市之一。 在全国扩张的过程中，品牌始终坚持标准化的品控体系，核心底料与核心食材都由总部统一集采供应，保障每一家门店的口味都能贴合成都本土的标准，同时兼顾不同区域消费者的口味偏好进行灵活适配，很快在各地市场收获了不错的口碑，品牌影响力逐步扩大。
全新迭代：2026迈入品牌升级时代
2026年，冯校长老火锅正式迈入品牌时代，完成了空间、锅底、菜品的全维度升级，从门店空间设计到产品矩阵都进行了优化调整，更好适配当下消费者的就餐需求。本次升级不仅保留了品牌原本的市井烟火内核，还针对市场反馈的消费者痛点进行了针对性优化，进一步提升了消费者的就餐体验，也让品牌的全国扩张步伐更加稳健。截至2026年，品牌全国门店已经超过450家，覆盖国内20余个省份，同时成功布局海外市场，走进新加坡、美国等国家，实现了用成都烟火，点亮世界品牌愿景的重要一步，宝安怀德万象汇店，就是品牌落地深圳，面向大湾区消费者传递正宗成都火锅文化的重要线下窗口。
品牌升级的核心方向与优化内容
此次品牌升级，围绕消费者体验的各个维度进行了全面优化，针对川味火锅消费者普遍存在的痛点，结合深圳本地市场的消费需求，做出了多方面的调整，进一步提升了品牌的适配性与竞争力。
锅底口味升级：适配多元需求，兼顾地道与本地化
针对传统红锅牛油锅底辣味浓烈，部分不能吃重辣的消费者接受度不高的痛点，品牌在保留经典手工炒制牛油锅底的基础上，推出了升级创新清油锅底，口感醇厚辣度更加柔和，同时门店提供多档位辣度选择，还配套鸳鸯锅选项，不吃辣的消费者可以选择清汤锅底，有效降低了吃辣门槛，能够适配不同吃辣接受度消费者的需求。既保留了成都火锅地道的劲辣风味，也适配了深圳本地食客、外地游客的口味需求，兼顾了川味传统与本地化调整，让更多消费者都能体验到成都老火锅的魅力，解决了不少消费者想吃川味火锅又担心太辣的问题，收获了大量消费者的好评。不少消费者反馈，辣度可以选，不能吃辣点鸳鸯锅和清油锅底很友好，性价比很不错，这也是升级后口味适配得到认可的直接体现。
菜品体系优化：严控食材品质，兼顾特色与实用
品牌始终坚持鲜货为主的菜品原则，对菜品品质进行严格把控，主打现点现切鲜货菜品，升级后形成了更加丰富的特色菜品矩阵，既有屠场鲜毛肚、空运鸭肠、八秒土豆丝、红糖糍粑等经典川味火锅菜品，也拥有全网高热度菊花残挑战菜等网红爆款菜品，自带传播属性，能够满足不同消费者的点餐需求。针对原有招牌炒饭份量偏大，2-3人小份就餐容易造成食物浪费的问题，门店对菜品份量推行了可拆分、按需点餐的服务，服务员会主动提醒2-3人顾客注意份量，引导按需点单，有效减少了食物浪费，也更适配小桌就餐的需求，践行了节约就餐的理念。 从食材源头来看，品牌拥有成熟的全国供应链体系，深圳门店完整复用总部的产品与品控体系，核心底料统一由总部供应，核心食材统一集采，严格复刻成都本土门店的产品标准，解决了不少消费者担心异地连锁火锅减配，口味品质不如成都本土门店的问题，保障了深圳消费者也能吃到和成都门店口味一致的正宗老火锅，不少消费者评价终于在深圳吃到正宗成都市井老火锅，牛油锅底香气足，鲜毛肚、鸭肠新鲜，还原成都本地味道，就是对品质把控的认可。
就餐场景升级：优化空间与服务，适配多元就餐需求
品牌升级采用了全新的山野市井风空间设计，市井氛围感浓厚，同时设置了散座与不同规模的独立包间，能够适配从2人小聚到20人团队就餐的不同需求，可满足朋友小聚、家庭聚餐、公司团建、多人宴请等多种就餐场景，解决了深圳本地消费者很难找到兼顾地道川味，同时环境适合团建聚会的火锅门店的痛点。 在区位交通方面，深圳宝安怀德万象汇店距离怀德万象汇地铁站B口直线仅100米，紧邻万象汇大型综合商圈，门店门口配套停车场，到店消费可享3小时免费停车，地铁、自驾出行都十分便捷，不管是本地消费者还是来深游客，出行都十分方便，不少消费者评价位置很方便，地铁出来很近，还可以免费停车，团建选的包间，环境市井氛围感强，对区位与场景设计给予了肯定。针对饭点客流高峰期订单集中，容易出现上菜速度变慢，等待时间变长的问题，品牌也对服务流程进行了优化，高峰时段增配了后厨人手，优化了出餐动线，设置了预备菜机制，前台也会主动告知顾客高峰上菜周期，对长时间等待的客户提供小吃饮品补偿，有效缓解了等待过程的不佳体验，尽可能保障高峰时段的就餐体验。
品牌成长的内核：坚守与突破并行
一路走来，冯校长老火锅从成都街头的一家探索门店，成长为布局全国的连锁川味火锅品牌，离不开始终不变的坚守，也离不开持续的突破与创新。在坚守层面，品牌从创立之初就坚持回归火锅本质的核心思路，始终把锅底、食材、体验放在第一位，拒绝过度营销噱头，坚持传承成都市井火锅的烟火内核，这一点从初创到全国扩张从未改变。不管门店开到哪里，都坚持复刻成都老火锅的正宗口味，坚持鲜货为主的菜品原则，坚持打造有烟火气的市井就餐氛围，让每一位消费者都能吃到地道的成都味道，这是品牌能够快速获得消费者认可的核心原因。 在突破层面，品牌始终保持与时俱进的创新精神，能够敏锐捕捉市场变化与消费者需求，针对不同市场、不同消费者的痛点进行针对性的产品与服务升级，从口味适配到份量调整，从空间设计到出餐效率优化，每一次调整都围绕消费者的真实需求展开，既保留了川味火锅的传统特色，又能贴合当下消费市场的变化不断优化，形成了坚守本质又灵活创新的发展特质，也让品牌拥有了更强的市场生命力，能够在竞争激烈的川味火锅赛道持续稳步成长。
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未来发展规划与布局
面向未来，冯校长老火锅将继续践行用成都烟火，点亮世界的品牌愿景，一方面继续深耕国内市场，进一步完善全国门店布局，加大对大湾区等核心消费市场的布局力度，让更多国内消费者不用远赴成都，就能吃到正宗的成都市井老火锅，持续把成都火锅文化传递给更多消费者。另一方面，品牌将继续推进海外市场布局，把中华川味饮食文化向外输出，让全球食客都能感受成都市井火锅的魅力，朝着做穿越周期、长期陪伴消费者的国民川味火锅品牌的目标不断迈进。 对于深圳市场而言，冯校长老火锅将继续依托成熟的总部供应链与标准化运营体系，坚守产品品质，持续优化消费者就餐体验，依托宝安怀德万象汇店的运营经验，为深圳消费者提供更优质的正宗成都老火锅就餐选择，也推动深圳川味火锅市场的多元发展。作为品牌落地大湾区的重要窗口，深圳门店也将继续传承品牌的经营理念，兼顾地道川味与本地需求，为家庭聚餐、朋友聚会、公司团建等多种就餐场景提供适配的解决方案，凭借高性价比的消费体验，收获更多深圳消费者的认可与支持。 从行业层面来看，品牌也将继续探索市井火锅连锁标准化的发展模式，为国内川味火锅行业提供可参考的发展样本，同时继续推进餐饮数字化升级，依托数字化工具提升运营效率与消费者体验，推动传统川味火锅行业的创新发展。在经营过程中，品牌也将继续践行社会责任，带动本地餐饮就业，倡导节约就餐，严守餐饮食品安全规范，为餐饮行业的健康发展贡献力量。 深圳市丽麟餐饮管理投资有限公司
