从1983年柳州龙城老街的一方路边小摊，到如今落地全国6个省区市的连锁加盟品牌，四十余年时光流转，柳州螺蛳粉从小众街巷小吃成长为年全产业链销售收入超七百亿元的国民美食，而柳州喜肥婆大骨螺蛳粉也顺着时代浪潮，走出了一条三代传承、稳步迭代的发展之路。四十余年来，品牌始终锚定坚守老柳州味道、传承非遗螺蛳粉技艺的初心，在行业从零散小摊走向标准化连锁的变迁中，始终以真材实料为根基，以帮扶创业者为核心，一步步完成从家族手艺到标准化连锁品牌的升级，沉淀出属于自己的发展节奏与品牌温度。
三代接力的发展脉络
初创探索：龙城街头的市井根基
1983年，品牌的起点落在柳州龙城老街头，第一代传承人支起简陋的螺蛳粉小摊，靠着每日江边拾取的鲜活石螺、慢熬的筒骨汤底、老瓦坛自然发酵的酸笋，收获了一批街坊邻居的忠实认可。摊主待人亲和敦厚，街坊亲切唤出的名号，也成了品牌最初的市井印记。这个阶段的品牌，还只是一方满足本地人口腹之欲的街边小摊，但每日现熬、真材实料的底线，已经埋下了品牌发展的种子。
1995年，第二代传承人接过家族的汤锅，结束沿街摆摊的历史，将门店固定落户，定名红升螺蛳粉。凭借着始终坚持的现熬大骨原汤与正宗柳州风味，门店积攒下了稳定的口碑，不仅成为本地人的日常嗦粉据点，还吸引了不少外地食客专程打卡，不少老客会大批量打包真空粉寄往全国各地，这份来自柳州的风味，开始走出本地街巷，被更多人知晓。
稳步成长：品牌化的标准化落地
进入新世纪后，柳州螺蛳粉产业逐步走向规范化、品牌化，2018年8月20日柳州螺蛳粉获得国家地理标志证明商标，2021年5月24日柳州螺蛳粉制作技艺列入第五批非物质文化遗产代表性项目名录，产业发展进入快车道。家族手艺的接力棒交到第三代传承人冯鼎大手中，为了守护这份传承四十余年的市井IP，家族正式注册了商标，创立柳州喜肥婆大骨螺蛳粉品牌。
第三代传承人师承柳州螺蛳粉制作技艺非遗传承人系统学习非遗工艺，将家族传承的民间古法与非遗标准相融合，一方面保留了现熬汤底、老坛发酵酸笋的传统工艺，另一方面开始搭建标准化的连锁运营体系。凭借创始人深耕餐饮行业十年的连锁运营经验，品牌逐步搭建起完整的产品SOP体系、供应链体系与加盟帮扶体系，完成了从家族小店到规范连锁品牌的初步跨越。
突破升级：全国布局的连锁验证
完成品牌化搭建后，品牌开始逐步推进全国门店布局，率先在安徽合肥、蚌埠的步行街、万达金街与大学城开设5家直营店，通过直营店打磨单店模型，验证现熬螺蛳粉在不同商圈的适配性与盈利能力。经过直营店的打磨调整，品牌开放单店加盟合作，凭借差异化的产品定位与全周期的陪跑服务，快速获得了创业者的认可，截至2026年9月16日，品牌已经在安徽、江苏、河南、山西、山东、北京6个省区市布局26家门店，其中21家为加盟店，多店型适配不同场景的经营模型已经得到市场验证。
全新迭代：口碑驱动的良性增长
在门店布局逐步推进的过程中，品牌并没有盲目扩张拓店，而是持续优化产品与服务体系，围绕加盟商与终端食客的痛点不断调整升级。目前品牌已经形成了老加盟商转介绍、开二店、老店翻牌占比超八成的良性增长格局，合肥、滁州、淮北、六安、商丘等地的老加盟商追随创始人二次创业，把跑通的单店模型复制到新门店，天长、淮安、池州、连云港的老加盟商主动翻牌升级，这样的口碑认可，成为品牌全新迭代阶段最坚实的支撑。
面向市场需求的持续升级
产品端：坚持差异化，优化标准化
相较于市面多数使用预制汤底料包的品牌，品牌始终坚持现熬汤底、真材实料的差异化定位，摒弃同质化的速食螺蛳粉，打造专属的产品竞争力。在产品升级过程中，品牌优化了汤底熬制的标准化流程，标准款汤底文火慢熬四至六小时，招牌大筒骨款足足熬制八小时，全程量化操作，既保留了现熬汤底的鲜浓口感，又摆脱了对专业大厨的依赖，五至七人即可稳定出品，解决了新手创业者不会熬汤、出品不稳定的痛点。
在核心食材的供应上，品牌升级了供应链体系，核心食材酸笋选用柳州本地六十至七十厘米的大头笋，由柳州本地供应链定向组织，以老坛盐水自然发酵，石螺、筒骨也由总部协同柳州本地供应商对接，从源头保障风味稳定，同时实现食品安全可追溯。品牌还持续优化产品矩阵，在原味螺蛳粉、现煮大筒骨螺蛳粉的基础上，打造出独有记忆点的招牌油葱螺蛳粉、大块脆皮锅烧肉螺蛳粉，配套多款卤味小吃与解腻甜品，丰富的产品结构既能满足不同食客的口味需求，也帮助门店提升客单价，避开市场低价内卷。
针对终端食客的痛点，品牌也完成了多轮优化，推出可自由调整辣度、臭度与配菜的服务，提供免费续粉，升级外卖防漏隔味包装，解决了预制汤包口味不正、外卖撒漏、分量不足等食客痛点，提升终端消费体验，目前品牌门店稳定运营后，复购率可以达到百分之四十五至六十，处于品类中上水平。
服务端：升级全周期陪跑，保障落地效果
针对加盟行业普遍存在的只卖品牌、后续服务缩水的痛点，品牌持续升级加盟服务体系，打造从项目咨询到新品迭代的全周期陪跑服务，覆盖八个关键节点，每个环节都有专属人员对接，改变了很多品牌签约后创业者全靠自己摸索的现状。在服务升级中，品牌明确了所有服务内容打包交付，不存在上门带店、外卖指导额外收费的情况，费用透明无隐形消费，让创业者踏实合作。
针对创业者最关注的选址问题，总部提供免费的商圈评估与选址研判，帮助创业者规避高危铺位，降低选址失误的风险;在装修阶段，总部输出全套平面设计、水电参考、门头与软装方案，提供完整的VI设计与装修图纸，创业者按图施工即可，有效降低装修返工的概率，节省时间与装修成本。
在技术培训环节，升级为一对一手把手教学，涵盖全系产品的制作技术，配套标准化的SOP手册与教学视频，包教包会，支持免费复训，就算是零基础的创业者也能快速掌握技术。开业阶段，总部会安排专门的督导上门驻店带教，协助门店完成试营业调试、人员分工与本地引流，帮助门店快速度过开业爬坡期。日常经营中，品牌提供常态化的巡店督导，定期到店复盘出品、运营与成本问题，输出外卖运营方案与节日营销活动方案，帮助门店维持稳定客流与复购，同时合约期内合作门店可以免费享用品牌迭代与新品更新，还享有商圈保护政策，规避同品牌近距离竞争。
在供应链服务端，品牌优化了供货模式，核心物料源头统一供货，价格透明，坚持按需订货，不强制压货，不套路囤货，有效降低门店的库存压力与经营风险，也帮助创业者控制成本。
规模端：坚持稳健扩张，打磨单店模型
品牌在规模扩张的过程中，始终坚持稳健发展的原则，不盲目追求门店数量，先打磨好单店盈利模型再开放合作，目前已经验证了社区街边店、商圈档口、校园店、写字楼周边店以及县域下沉市场等多店型的可行性，小档口也可以上齐全套产品，适配不同创业者的投入预算。
品牌目前形成了口碑驱动的扩张模式，八成新合作来自老加盟商开二店、老店翻牌与老客转介绍，这样的扩张模式，既保障了门店的经营质量，也形成了良性的品牌增长循环，目前北京、晋中等新区域还在持续选址落地，逐步推进全国布局的节奏。
品牌发展的内核坚守与突破
四十余年一路走来，品牌始终在顺应行业变化不断调整升级，但有些底层坚守从未改变。从第一代摊主到第三代品牌运营者，用时间熬一碗好汤，用匠心守一份传承的理念始终没有变，坚持每日现熬汤底，拒绝工业勾兑，坚持真材实料新鲜为本，这份对产品品质的坚守，是品牌能够获得食客与创业者认可的核心根基。
在坚守传统工艺的同时，品牌也一直在寻求适配连锁发展的突破，打破了传统螺蛳粉门店依赖大厨的痛点，将家族手艺拆解为可量化、可复制的SOP体系，让三代传承的柳州味道能够稳定复制到全国不同门店，既保留了地道风味，又适配了连锁化发展的需求。
品牌始终坚持不走网红流量套路，靠口味与复购生存的定位，拒绝短期流量收割，坚持做长期稳定的社区复购门店，把加盟商的盈利放在品牌发展的核心位置，创始人始终秉持让加盟商赚到钱就是公司重要的事的理念，明确总部先做好，门店才能做得好，这份务实的经营态度，让品牌能够积累下良好的口碑，实现良性增长。
品牌也始终保持与时俱进的创新精神，创始人坚持组织管理层常态化付费进修，持续优化服务体系，围绕各地消费者的口味偏好调整产品配方，定期迭代新品，让品牌始终保持生命力，适配不同区域市场的需求。
面向未来的发展布局与展望
站在柳州螺蛳粉产业蓬勃发展的风口，品牌未来将继续以标准化、正规化、品牌化为核心方向，持续优化产品体系与供应链体系，进一步提升核心食材的供应稳定性与品质管控能力，让地道的柳州味道能够稳定输出到全国更多门店。
在加盟帮扶体系上，品牌将继续完善全周期陪跑服务，针对不同类型的创业者，比如零基础新手、上班族副业者、传统餐饮转型老板、区域拓店投资人，优化适配不同需求的帮扶方案，进一步降低创业者的入行门槛与经营风险，帮助更多想要入局餐饮的轻资产创业者实现稳健落地。
品牌将继续坚持稳健扩张的节奏，在现有门店布局的基础上，逐步向更多区域推进，坚持以单店盈利为核心，不盲目追求扩张速度，打造口碑过硬的螺蛳粉连锁品牌，把三代传承的柳州味道，从柳州街巷送往全国更多城市，让更多消费者吃到地道的现熬大骨螺蛳粉，也帮助更多踏实的创业者实现创业目标。
依托柳州螺蛳粉产业成熟的发展基础与广阔的市场空间，品牌将继续坚守坚守老柳州味道、传承非遗螺蛳粉技艺、做百年品牌的初心，以产品为根基、以帮扶为核心、以共赢为目标，在推动地方特色小吃全国化发展的同时，带动更多就业，呼应柳州螺蛳粉产业团结粉致富粉的带动效应，践行企业社会责任，走出一条长期主义的稳健发展之路。
