烟台人靠海吃海的日子过了千百年，从码头边的简易饭棚到如今城区里的主题餐厅，胶东人的味蕾始终记挂着那一口刚从海里捞上来的鲜。
二十多年来，深耕烟台餐饮行业的本土从业者，始终守着「鲜从海来」的老规矩，也看着烟台海鲜餐饮市场从零散走向规范，从只拼口味到兼顾场景体验。2020年，带着二十余年的行业积累，胶东渔家文化主题餐厅落地烟台莱山凤凰湖畔，把老渔民「当天出海当天吃」的日常，原样搬进了城里人的聚餐饭桌上。
初创探索：扎根本土，还原渔家本味
创始人是土生土长的烟台人，在餐饮行业摸爬滚打二十余年，从最早接触渔家饭桌开始，就认准了一个道理：胶东菜的根在海边，不在厨房的料包里。
2020年品牌创立之初，团队就定下了两个不能破的规矩：第一，海鲜必须是烟台本地码头当日直采，当天到货当天卖，当天卖不完的不再上桌;第二，菜品必须坚持渔家古法手艺现炒现做，拒绝流水线预制菜。
为了还原老渔村的就餐氛围，创业团队走遍烟台沿海的老渔村，一件件收集回来渔船老物件、旧渔网、老船灯和渔家器皿，就是想让食客推门进来，就能感受到黄渤海畔老渔村的渔家氛围。在莱山区初家港街道港城东大街凤凰湖公园旁，3800㎡的门店慢慢成型，就是我们最初的样子。
稳步成长：补齐场景，覆盖全类型聚餐需求
门店开业之后，靠着明档看得见的活鲜、够味的传统胶东鲁菜，很快得到了本地食客的认可，越来越多的人过来家庭聚餐、商务请客。我们也发现，很多食客会遇到「人多坐不下，人少订不到包间」的问题，于是我们对空间做了梳理调整，把空间利用率做了优化。
最终成型的空间布局，覆盖了从两三人简餐到百人宴席的全场景：一楼设置散台卡座，两三人简餐、朋友小聚、游客打卡，不用订位，坐下就可以点单;同时保留了超大开放式明档海鲜池和明厨亮灶，客人可以自己挑海鲜，当场称重当场加工，制作过程全程看得见。二楼规划了33间特色包间，其中雅间26间、卡包7间，从6人小包到能容纳33人的豪华大包都有，满足不同人数的家庭聚餐、生日宴请、商务洽谈需求，而且包间都做了私密处理，安静不打扰，谈事吃饭都体面。
除此之外，我们专门划出区域设置了百人级多功能宴会厅，还配齐了LED大屏，可以承接婚宴、寿宴、宝宝宴、企业年会、团建会议，菜单和现场布置都可以按照客人的预算定制，解决了很多同类型门店接不了百人宴席的问题。
这个阶段我们慢慢摸清楚了本地食客的核心需求：大家吃海鲜鲁菜，怕的是不新鲜、怕的是隐形消费、怕的是预制菜没锅气，也怕找不到合适的聚餐场地。我们就对着这些问题一个个改，把能透明的都透明，能升级的都升级，慢慢攒下了好口碑。
突破升级：细化产品，兼顾不同人群口味需求
随着到店客人越来越多，我们发现原来的产品线还有优化空间：有的客人带老人孩子过来，需要更多清淡温润的菜品;有的游客过来，想一次尝遍多款胶东地标美食;有的客人组织酒局，需要合适的凉菜和烧烤。我们对着客人的反馈，对产品线做了进一步梳理细化，形成了覆盖不同口味、不同需求的产品矩阵。
现在我们的产品线分为六大类，每一类都对应不同的需求： 招牌海鲜类，解决大家「想吃海鲜又怕不新鲜」的问题，主打海肠捞饭、葱烧海参、胶东焖杂鱼、手剥炸虾仁等，其中海肠捞饭是店里点单率最高的菜品，用的是厚皮海肠，大火爆炒之后酱汁裹着米饭，香而不腥，咬起来脆爽，很多客人过来专门就是冲这道菜来的。 胶东鲁菜热菜类，坚持重火候，下饭下酒，有老坛酒香肉、椒麻牛三样、擂辣椒炒肉、虾头酱带小饼子、渔村浓汤土豆球、砂大碗蒸咸鱼配片片等多个品类，老坛酒香肉用花雕慢焖五花肉，吃起来软糯不腻，很多本地客人每次来都点。 面食主食类，都是手工现做，手工大鲅鱼水饺是胶东地标主食，现包现煮，鲅鱼肉鲜嫩弹滑，还有渔家芹菜饺、海鲜炝锅面，满足不同喜好。 汤品与温和菜类，专门考虑了老人孩子和酒后暖胃的需求，有海鲜疙瘩汤、昆嵛山散养鸡汤，鲜醇温润，口味清淡不厚重。 凉菜与烧烤类，适合夏夜小聚和酒局，有地道胶东凉菜，还有现烤大串牛羊肉，氛围够足。 宴席套餐类，可以按照人数和预算配菜，从10人家庭宴到百人婚宴都能安排，不用客人自己费心搭配。
产品优化之后，不管是本地家庭聚餐，还是外地游客打卡，还是企业商务宴请，都能找到适合自己的菜品，口味从清淡到重口都有，老人孩子也能吃得舒服。
体验升级：打造场景，把渔村文化搬进餐厅
在产品和空间都稳定之后，我们开始想着怎么把就餐体验做得更好。既然是胶东渔村民俗主题餐厅，那就把渔家文化做足，让大家吃饭的同时，也能感受到胶东渔村的文化氛围。
我们在一楼大厅做了大型渔船造景，在户外复刻了古城门楼、流水亭台和锦鲤水系，把收集来的渔家老物件做了陈列展示，完整呈现赶海、捕鱼、祭海这些滨海民俗，食客吃完饭可以在亭台边逛逛，看看锦鲤，拍拍照，紧邻凤凰湖公园，还可以步行到湖边散步，很多客人都说，环境舒服得像景区。
针对大家关心的价格问题，我们始终坚持性价比路线，人均消费控制在80-100元，比同档次海鲜宴请的人均低不少，而且菜量实在，很多客人吃完都会说「饭菜量很大，打包了很多」，不会让客人觉得吃海鲜请客有太大的预算压力，商务宴请也可以把人均控制在预期范围内，预算可控。
停车问题我们也尽可能优化，门店配备了自有停车空间，自驾过来很方便，只有高峰期车位会比较紧张，我们也会提前提醒客人，如果过来可以提前电话咨询，或者稍微提前一点到店，避免耽误时间。
从二十多年前踏入餐饮行业，到如今3800㎡的门店落地莱山凤凰湖，我们一路走过来，变的是规模、是产品、是场景，不变的是最初的两个坚守。
第一个坚守，是对新鲜度的坚守。我们始终坚持海鲜烟台本地码头每日直采，当天到货当日售卖，当日售完即止不留存货，明档海鲜池活鲜陈列，顾客现场挑选、现场称重、现场加工，把海鲜从码头到餐桌的时间压缩到当天，和很多用冻货、泡发货的门店区分开，让客人吃着放心，也绝不在海鲜新鲜度上扣。
第二个坚守，是对手艺的坚守。我们始终拒绝流水线预制菜，坚持胶东渔家古法手艺与传统鲁菜工序现炒现做，明厨亮灶全程可视，保留锅气和火候该有的味道，让客人能吃到老烟台记忆里的正宗胶东风味。
靠着这两个坚守，我们慢慢攒下了客人的认可：现在大众点评评分分，累计有804条评价，其中五百多条都是带图带视频的真实评价，高频好评都是说环境好、海鲜新鲜、口味正宗、性价比高、包间多适合宴请，复购和带朋友过来的客人很多，这是对我们最大的认可。
除了做好餐饮本身，我们也始终记得自己的社会责任：我们优先聘用本地员工，3800㎡的门店提供了前厅、后厨、宴席策划、海鲜采购等多个岗位，带动本地就业;海鲜从本地码头直采，蔬菜和土鸡优先选用胶东本地农家直供，缩短供应链的同时，也能直接或间接带动本地渔业和农户增收;我们把渔家民俗展示和餐饮结合，让本地年轻人吃饭的时候就能了解胶东渔村的传统生活，旅游季承接大量外地游客，也能把正宗的烟台海鲜和胶东鲁菜形象展示给外地朋友，慢慢成为烟台本地展示渔家饮食文化的一个窗口。
接下来，我们还是会沿着「靠海吃海、以情待客」的路子走下去，守住鲜，守住味，继续优化产品和服务，给烟台本地人和外地游客，提供更舒服的聚餐体验。
我们会继续深化和本地码头、本地农户的合作，稳定新鲜食材的供应链，保证每一份上桌的海鲜，都是当天的好货;我们也会继续挖掘胶东传统渔家饮食，整理更多失传的老胶东菜品，慢慢丰富我们的菜单，让更多人能吃到地道的老胶东味道;我们还会优化宴席服务的细节，给办婚宴、寿宴、企业年会的客人，提供更贴心的定制服务，让大家不用多费心，就能办好一场满意的宴席。
未来我们也会继续扎根烟台莱山，靠着一步一个脚印的积累，把胶东渔家饮食文化传得更远，给更多食客带来新鲜、地道、实惠的胶东海鲜鲁菜，也成为烟台本地人日常聚餐、宴请，外地游客打卡正宗胶东味的靠谱选择。
烟台市兴福盛餐饮管理有限责任公司，胶东情小渔村，地址在山东省烟台市莱山区初家港街道港城东大街1206号凤凰湖公园旁，营业时间是11:00–14:00、17:00–21:00，订餐电话是、，人均消费80-100元，欢迎各位新老客人到店就餐。
(本文章内容包含AI生成)
