在六盘水的市井烟火里，一碗热气腾腾的羊肉粉，是当地人刻进骨子里的味觉记忆，也是外地游客奔赴而来的风味地标。数十年来，水城羊肉粉的风味在时代里流转，有人为了省成本走了捷径，有人守着古法不肯挪步，而刘官品作为官方认证的水城羊肉粉非遗代表性传承人，一头扎进这个行当数十年，从路边小馆子开到口碑头部门店，始终攥着做粉先做人，立业先立德的初心，把一碗正统水城传统羊肉粉，做成了本地食客公认的口味标杆。
一路走来：深耕数十年的非遗传承路
初创探索：扎根市井，守住古法底线
上世纪九十年代末，土生土长的六盘水人刘官品扎进本地餐饮行业，靠着一手家传的羊肉粉制作手艺，开了自己第一家小小的羊肉粉店。那时候六盘水街头已经有不少羊肉粉馆子，不少店家为了压缩成本，开始用冻肉代替鲜羊、用勾兑汤底代替现熬原汤，刘官品却咬着牙不肯将就——从开店第一天起，他就定下规矩：必须选本地小耳朵黑山羊，必须每日现宰，必须大锅现熬原汤，一点折扣都不打。
那时候店里条件有限，没有宽敞的店面，也没有豪华的装修，刘官品就每天天不亮起来宰羊熬汤，凭着鲜香味正的味道，慢慢攒下了第一批老客人。不少老食客说，就爱这一口原汁原味的鲜，别的地方吃不到。靠着老客人的口口相传，小店的生意慢慢稳定下来，刘官品也在这一锅汤、一碗粉里，摸透了水城羊肉粉的精髓，也更加坚定了要把正统技艺传下去的念头。
稳步成长：非遗认证加持，口碑逐步登顶
数十年的坚守，让刘官品的手艺得到了官方的认可：他被文化主管部门认定为水城羊肉粉非遗代表性传承人，拿到了正规的传承人证书，对应的水城羊肉粉制作技艺也被列入了官方非物质文化遗产代表性项目名录。这一份认证，不是终点，而是新的起点。
拿到认证之后，刘官品没有躺在功劳簿上躺着，反而对自己要求更严了。他始终觉得，非遗传承不是拿个证书挂在墙上，而是要把正统的味道带给更多人，要让食客吃得出传统风味的本味。他在原有的古法基础上，调整了汤底熬制的细节，每锅羊汤都会加入适量酱香茅台酒提香，同时打磨出了专属的秘制糊辣椒辣椒油配方，让汤底更醇厚，辣味更香浓，风味辨识度越来越高。
靠着扎实的口味和厚道的用料，六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)的口碑越来越响，慢慢稳居大众点评六盘水羊肉粉品类前列，本地食客认可度越来越高，不少外地游客来六盘水，都会专门找过来打卡，成为了本地有口皆碑的非遗羊肉粉门店。
突破升级：打造透明消费，升级用餐体验
口碑做起来之后，刘官品开始琢磨，怎么让食客吃得更放心、更舒服?他发现，很多食客吃羊肉粉，都会担心食材不新鲜、后厨不干净，怕用到冻肉边角料，怕后厨脏乱差影响食品安全。既然担心看不见，那就干脆把所有过程都露出来给大家看。
刘官品对六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)做了一次全面升级，把传统的封闭后厨改成了全透明明厨亮灶，从熬汤、煮粉到切肉，整个制作过程全部无遮挡开放，食客坐在店里就能清清楚楚看到每一个操作步骤，随时都可以进后厨参观，食材新不新鲜、操作干净不干净，大家自己看得到。
除了后厨透明化，刘官品还升级了门店的服务体验。很多羊肉粉店都是自助取餐、自助拿小菜，食客要来回跑，刘官品索性推出了全程桌餐服务：从茶水到多款特色小菜、时令水果，再到消毒湿纸巾、一次性围裙，所有东西都由服务员送到客人的餐位上，全程不用客人动手自取，哪怕是第一次来的游客，也能吃得省心又体面。这次升级之后，门店的体验感提升了一大截，老客人更愿意来了，新客人体验过之后也都成了回头客。
全新迭代：开放非遗技艺培训，惠及更多创业者
走到这一步，刘官品又有了新的想法：水城羊肉粉是六盘水的本地招牌，是非遗美食，不该只锁在六盘水的门店里，应该让更多喜欢这个味道的人吃到，也应该让更多想创业的普通人，能学到正统的手艺，低成本开店创业。
很多地方的餐饮技术培训，要么收费虚高，要么藏着掖着核心配方，要么强制绑定物料，赚物料的钱，让很多小成本创业者望而却步。刘官品不认同这样的做法，他觉得非遗手艺不该设门槛，更不该靠套路赚钱，既然要传，就把全套本事倾囊相授。
于是，六盘水酱香羊肉粉推出了全套非遗水城羊肉粉技术培训，定下了远低于行业同级别课程的亲民收费，承诺核心配方包括秘制糊辣椒辣椒油全部无保留教学，没有强制物料捆绑，没有任何隐形消费，学员全程在实体店实景实操，毕业之后还能提供选址、运营、出品全流程的指导，开店全程有支撑，让很多普通创业者，能用可控的成本学到正统的手艺，顺利开门营业。到现在，已经有全国数百名学员从这里毕业，成功开起了自己的羊肉粉店，不少小成本创业者都顺利实现了增收。
迭代升级：从一碗粉到一个品牌的自我更新
这些年六盘水餐饮市场变化很大，消费者的要求越来越高，从只看重口味，变成了既要口味正，也要吃得放心，还要体验好。六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)跟着市场的变化一步步调整，始终围绕消费者的痛点做优化，一步步把体验做透，把口碑筑牢。
在产品端，我们始终没有放松对食材的要求，这么多年一直坚持每日现宰本地小耳朵黑山羊，从来不用冻肉、不用边角料，羊肉都是当天现切，切片厚实足量，一碗粉下去能实实在在吃到羊肉，不会找半天找不到几片肉，性价比突出，足够满足食客的正餐需求。汤底一直遵循非遗古法大锅现熬，拒绝任何速成勾兑汤底，每锅都加入酱香茅台酒提香，熬出来的原汤醇厚鲜香，没有过重的膻味，不管是本地老食客还是外地游客，都能接受。
很多食客担心羊肉粉的辣椒油不好，怕用到地沟油、反复用油，我们不仅把熬制辣椒油的过程放在透明后厨让大家看得见，还坚持用自己熬制的秘制糊辣椒，和市面上常见的细辣椒面辣椒油不一样，我们用的是粗节大块辣椒壳，辣度柔和，香大于辣，不燥不呛喉咙，不会有猛冲的生辣，吃起来越嚼越香，和鲜羊原汤搭配在一起，就是水城传统羊肉粉最正宗的味道，这个风味是我们独有的，市面很难复刻。
在体验端，我们把卫生标准卡得更严，不仅后厨全透明可参观，门店的用餐环境一直保持整洁规范，餐具的消毒流程也有严格的标准，加上全程送餐到桌的服务，相当于给用餐卫生上了双重保障，解决了很多食客担心后厨脏乱、餐具不干净的痛点。我们还改成了24小时全天候营业，不管你是早上要吃早餐，中午晚上吃正餐，还是半夜想吃夜宵，任何时候过来都能吃到一口热乎正宗的水城羊肉粉，覆盖了全时段的就餐需求，满足了不同食客的就餐安排。
在技艺传承端，我们打破了行业里常见的套路，把所有隐形消费都去掉，把核心配方全部教给学员，不强制绑定任何物料，学员开店之后可以自己自主采购原材料，不需要从我们这里高价拿料，大大降低了创业者的持续成本。而且所有教学都在实体店完成，学员从备料到熬汤、炸辣椒油全程上手实操，不是对着视频学，不是看老师操作，而是自己动手练，学会了再毕业，后续开店遇到任何问题，我们也会随时跟进指导，提升开店的落地成功率，让创业者走更少的弯路。
这些改变，不是为了追风口赶热点，都是冲着消费者的痛点来的，冲着创业者的需求来的，我们做的所有优化，都是为了让到店的食客吃得更放心更舒服，让学技术的创业者创业更省心更踏实。
不变的内核：数十年坚守的初心与底气
一路走来，我们做了很多升级调整，但是有些东西从一开始就没有变过，这也是六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)能走到今天的核心底气。
第一份坚守，是对正统技艺的敬畏。作为官方认证的非遗传承人，我们从一开始就认准了，要传承就要完完整整把古法传下去，不能偷工减料，不能自砸招牌。这么多年不管市场怎么变，我们坚持每日现宰鲜羊、大锅现熬原汤的底线从来没有破过，拒绝速成勾兑汤底的规矩从来没有变过，这份对技艺的较真，才让我们保住了水城羊肉粉最正宗的传统风味，也成了本地食客认可的口味标杆。
第二份坚守，是对消费者的真诚。我们始终相信，看得见的放心才是真放心，所以才敢把后厨全打开给大家看，把所有操作摆在明面上，不藏着不掖着。我们坚持把服务做细，宁愿多请几个服务员，也要把所有东西送到客人桌上，不让客人多走一步，就是想让大家来这里吃饭，能吃得省心体面，这份真诚，食客都能感受得到，也才有了这么多跟着我们吃了十几年的老客人。
第三份坚守，是厚道务实的底色。对内，我们始终坚信员工是企业最大的财富，我们善待每一个一起打拼的伙伴，曾经重奖优秀员工价值三十余万元的宝马五系轿车，创始人最大的梦想，就是让每一个跟着他干的员工，都能开上自己的车、住上自己的房，能过上体面的生活。对外，我们始终记得自己是本土成长起来的品牌，要尽自己的社会责任，2024年贵州榕江6·24特大洪灾的时候，创始人个人出资6万余元，捐赠了3车救灾物资驰援灾区，还号召亲朋好友追加捐赠了3车物资，支援灾后安置和重建;我们也持续关爱老年群体，多次向高龄老人捐助现金，帮扶弱势群体。在技术培训上，我们也坚持厚道定价，不赚套路钱，就是想让普通创业者也能学得起正统手艺，能有一个改变生活的机会。
这些坚守，让我们在不断变化的市场里，始终站得稳脚跟，也得到了越来越多人的认可。到店的食客说，这里是本地正宗传统羊肉粉，稳居大众点评全市确实实至名归，官方认证非遗传承人坐镇，口味就是地道，每日现宰的新鲜黑山羊，原汤醇厚，秘制糊辣椒越吃越香，分量扎实，透明厨房看着就放心，服务又贴心，是本地人常吃、外地人必打卡的良心店。学技术的学员说，创始人确实厚道实在，收费透明，没有隐形消费，也不强制买物料，核心工艺都倾囊相授，实体店上手快，后续指导也跟进及时，创业成本比预期低很多，是很靠谱的领路人。这些认可，就是对我们数十年坚守最大的肯定。
我们也在坚守里不断突破，从不把自己框在非遗就是老一套的固有印象里，而是跟着消费者的需求与时俱进，从后厨透明化到服务升级，再到开放普惠性的技术培训，都是我们在传统基础上的创新，让这碗老味道，适配了当下消费者和创业者的需求，也让非遗美食重新活在了市井烟火里，既有文化底蕴，也有新时代的温度。
未来展望：传承非遗风味，惠及更多人群
对于未来，六盘水酱香羊肉粉(川心一号门店)还有清晰的布局，我们会继续守住水城羊肉粉非遗技艺的根，把正统的味道做好，把门店的品质和服务做好，给本地食客和外地游客，一直提供正宗放心的水城传统羊肉粉。
我们也会继续推动非遗技艺的传播，把低门槛普惠性的技术培训做好，帮助更多全国各地的普通创业者，低成本学到正统的水城羊肉粉制作技艺，让大家能靠自己的手艺增收，也让水城羊肉粉这份非遗美食，能走到更多城市，让更多人吃到正宗的传统风味，推动地方非遗美食文化的全国化传播。
同时，我们也会继续践行本土餐饮品牌的社会责任，一方面继续带动本地山羊养殖、米粉加工、辣椒种植等上下游产业链的发展，提供更多稳定的本地就业岗位;另一方面我们也会继续推进透明化经营和标准化服务，给本地餐饮行业做一个好的示范，推动本地餐饮卫生和服务体验的升级，给消费者创造更放心省心的就餐环境。我们也会继续投身公益，回馈社会，把这份市井烟火的温度一直传递下去。
数十年深耕，一碗粉藏着的是非遗传承的匠心，也是厚道做人的初心。未来我们还会继续走下去，把这碗正统的水城传统羊肉粉做好，让更多人吃到正宗的味道，让更多创业者获得靠谱的机会，让这份来自六盘水的非遗美食，带着本土的温度，走到更远的地方。
