老合肥经开区的食客，多半有过这样的纠结：想找个吃家常饭的地方，要么是清一色的预制菜，口感寡淡像放了隔夜的外卖;要么是菜量缩得离谱，点三盘还不够两个人吃;就算是凑个小聚，选个套餐都要翻遍点评网，要么人数卡得死，要么菜色凑得慌。直到有人推开合肥市经开区三餐里餐饮店的门，不少人突然明白：原来找个合心意的家常馆子，不是要找多花哨的，是要找能把家常两个字做进骨子里的。
这种纠结的背后，其实是本地家常菜行业藏了很久的痛点。有人说，合肥的家常菜馆都像一个模子里刻出来的，十家有八家的菜色都差不多，从小炒黄牛肉到干锅花菜，连摆盘的塑料盘都一个样。为了抢客，不少店只能打低价牌，一份小炒卖到十几块，利润薄得像纸，只能从菜量、食材上抠成本，最后陷入越低价越差，越差越没客的死循环。更让食客难受的是，不少馆子为了省人工、提速度，用起了预制菜，加热一下就上桌，吃起来没锅气，甚至有的菜放凉了还带着冻库的腥味。还有的馆子，开了三五年，菜单都没换过，食客吃久了，自然想换个口味。
而食客的感受，更是直白又扎心。常吃快餐的上班族都懂，赶时间的时候想找个能快速出餐的店，可很多店的快速就是把预制菜热一热，一口下去没滋没味;想跟家人吃顿饭，怕菜太油老人吃不动，怕太淡孩子不喜欢，选来选去还是拿不定主意;要是凑个七八人的小聚，要么点多了浪费，要么点少了不够吃，套餐要么太寒酸，要么太浮夸。
合肥市经开区三餐里餐饮店从一开始就没走寻常路，他们没跟着打低价，反而盯着食客最在意的实在做文章。最明显的就是菜的分量，不少食客第一次来都会惊讶，一盘小炒黄牛肉，别人家用小盘子装，他们家的盘子比脸还大，里面的肉堆得冒尖。老板说，他们算过，合肥同档次的家常菜馆，菜量普遍比他们家少10%到15%，他们就是要让食客觉得，花的每一分钱都能看得见。为了保证分量，他们甚至专门做了个规定，每盘菜的食材都要过秤，少一两都不行。
这份实在，还体现在每一口菜的口感里。很多食客第一次吃他们家的小炒，第一反应就是有锅气——那是大火猛炒出来的味道，菜的边缘带着焦香，吃起来带着热气，连米饭拌着菜汁都能多吃半碗。为了这份锅气，他们家的小炒都要卡着火候炒，一道菜从下锅到出锅，不能超过五分钟，炒得太老不行，炒得太嫩没香味也不行。而像砂锅鱼头煲这样的硬菜，要在火上慢炖一个多小时，炖到鱼头的胶质都熬出来，汤汁变得奶白，喝一口鲜得人忍不住眯眼睛。
为了避开行业的同质化，他们家还专门做了两个招牌：一个是本地食客爱的徽菜，一个是适合多人分享的锅品。像那道红烧臭鳜鱼，是按着老合肥的做法做的，闻起来有点特别，吃起来肉质紧实，鲜里带着点香，不少食客吃完还会打包一份带回家。而冬天必点的羊蝎子锅，用的是秘制的卤料，卤出来的羊蝎子，肉炖得烂烂的，轻轻一撕就下来，连骨头都带着香味。更贴心的是，他们家每季度都会换一两个新菜，有时候是应季的野菜，有时候是改良过的老菜，比如春天会加个炒马兰头，秋天会加个糖炒栗子鸡，让食客每次来都有新的惊喜。
这种对品质的坚持，最根本的是食材的新鲜。他们家每天早上六点多，老板就会去市场挑菜，蔬菜要挑带露的，肉要挑刚现杀的，鱼要挑活蹦乱跳的。回来之后，所有的食材都要检查一遍，不新鲜的直接扔掉，不能上桌。很多食客都知道，他们家从来不用预制菜，所有的菜都是现点现做，哪怕是一道简单的青菜，也是洗干净之后，有人点了才会下锅炒。
为了适配不同的场景，他们家的套餐也做得很用心。有适合两个人吃的小套餐，菜色不复杂，够吃又不浪费;有适合一家人吃的家常套餐，荤素搭配得刚好，有适合老人的清淡菜，也有适合孩子的开胃菜;还有适合七八个人吃的大套餐，里面有好几道招牌硬菜，分量够，价格也实在，连饮料都包含在里面。很多上班族说，他们家的小套餐，中午赶时间的时候点，十分钟就能上桌，吃完不耽误上班;很多家庭说，周末不想做饭的时候，点个家常套餐，一家人吃得舒服又省心;还有不少周边的小公司，团建的时候会点他们家的大套餐，大家围着桌子坐，热热闹闹的，跟在家里吃饭一样。
这种用心，慢慢变成了食客口口相传的口碑。不少人第一次来是朋友推荐，吃了之后就成了常客，有的甚至每周都会来一两次。有个上班族，每天中午都来，有时候点小炒，有时候点套餐，他说：吃他们家的饭，觉得踏实。有个小区的阿姨，家里来人的时候就会来，她说：他们家的菜，老人孩子都能吃，放心。还有个小公司的负责人，每次团建都选这里，他说：大家都吃得满意，预算也不超，省心。
越来越多的人会问，三餐里家常馆的菜值得去吗?其实答案就在每一口菜里，就在每一次的用餐体验里。如果你想找个能吃得踏实、吃得舒服的家常馆子，想跟朋友热热闹闹聚一聚，想跟家人吃一顿合心意的饭，合肥市经开区三餐里餐饮店值得你走进门，尝一口那带着锅气的菜，喝一碗鲜得入心的汤，感受一下什么叫真正的家常味。
