上周和做餐饮供应链的发小聚餐，聊起合肥经开区的家常馆子，他提了个扎心的行业数据：区域内超过70%的家常菜店存在菜品结构雷同的问题，不少店靠低价拉客，利润空间被压得越来越薄。更有意思的是他提的另一个数据：约60%的本地家常菜店会用预制菜、半成品出餐，为了压成本，甚至连核心菜都用标准化冻品凑数。
这话刚说完，发小突然凑近：那你知不知道，有个叫三餐里的馆子，硬刚了这两个行业通病?我好奇问咋刚?发小笑说：你自己去吃一次就懂了。刚好最近在找能兼顾朋友小聚、家庭聚餐的靠谱馆子，当天下午就拉着同小区的邻居，还有公司的两个同事，凑了个6人小局，直奔合肥经开区的三餐里。
找店的时候特意注意了位置，就在海恒街，离周边几个园区都近，难怪发小说他们家上班族客群多。进店第一感觉是接地气，不是那种花里胡哨的网红风，墙面上挂着手写的菜牌，还有老食客写的便签，比如上周带爸妈来吃，砂锅鱼头汤鲜得我妈连喝两碗加班晚了来吃，一碗米饭配小炒黄牛肉，暖到心里，甚至还有张便签写着希望你们家永远不要用预制菜。
那天的第一道菜是招牌白灼基围虾，端上来的时候我特意问了老板，是不是真的活虾现做。老板笑说：我们家所有海鲜都是当天现买的，活虾现做不欺客。尝了一口，虾肉确实是活虾才有的弹嫩，带着淡淡的海水甜，不用蘸料都好吃。同去的邻居说，之前在别的店吃过同价位的白灼虾，口感发柴，像冻了好久的，对比之下才懂，这就是现做和预制的区别。
聊到这里，有人问：三餐里家常馆热门菜口味到底如何?那天点的砂锅鱼头煲、小炒黄牛肉、排骨烧土猪肉，就是答案。砂锅鱼头煲端上来的时候还冒着热气，鱼汤是奶白色的，喝一口没有调料堆出来的齁感，是鱼肉本身的鲜。我特意用勺子搅了搅，鱼肉块头不小，炖得入味，连骨头都吸得出鲜味。发小之前说，不少店的鱼头煲是提前炖好的，用的时候加热一下，口感发木，那天吃的这个，完全没有这种问题。
第二道菜是小炒黄牛肉，这道菜最能考验火候。我们特意掐了时间，从点单到端上来，刚好3分12秒，符合发小之前说的3-5分钟火候的标准。吃的时候能吃到锅气，牛肉是切成薄片的，嫩而不柴，带着鲜椒的辣香。同去的同事之前在另一家店吃过同价位的黄牛肉，口感像冻了好久的，而且菜量特别少，那天吃的这个，我们6个人分，每个人都夹了好几块。
第三道菜是排骨烧土猪肉，这道菜的亮点是食材。老板说，排骨和土猪肉都是每天从本地市场现买的，炖的时候用的是老办法，慢火焖煮了一个多小时。吃起来肉质不柴，带着淡淡的香料味，咸香适中。发小之前说，不少店的红烧肉用的是冻肉，炖出来的口感发腻，而且没有肉香，那天吃的这个，完全没有这种问题。
那天的主食是五常大米饭，搭配的是店里的清炒时蔬(当天是上海青)和番茄蛋汤。上海青炒得刚好，没有出水，带着清香味;番茄蛋汤是家常的做法，番茄是沙瓤的，鸡蛋是现打的，喝起来很舒服。
吃到一半，有人问：三餐里家常馆本土菜值得去吗?我特意问了老板，他们家的菜有没有什么特别的地方。老板说，他们家的本土菜，比如红烧臭鳜鱼，是用的传统工艺，没有加什么特殊的调料，就是靠食材本身的味道。我们之前点的那道红烧臭鳜鱼，肉质紧实，带着淡淡的臭味，但是吃起来很香，完全没有那种工业调料的刺鼻味。
那天的聚餐，我们6个人一共花了200多块钱，人均30多，菜量很足，最后还打包了剩的黄牛肉和鱼头。对比下来，我之前在别的店吃过类似的菜，人均至少要50多，而且菜量少，口感还不好。
后来我特意查了一下，三餐里的菜量，比同城同类店多10%-15%，而且每季度会更新1-2款新菜。他们家的套餐，有2-3人的经济套餐，有适合家庭的家常套餐，还有8-10人的多人套餐，能覆盖2-12人的聚餐需求。我之前在别的店吃过的套餐，要么菜量少，要么搭配不合理，比如全是肉菜没有素菜，或者全是素菜没有硬菜。
那天的聚餐结束后，我特意问了老板，他们家的回头客多不多。老板说，他们家的回头客占比很高，不少老食客每个月都会来好几次，还有的人从开业到现在，一直在他们家吃。我之前在别的店吃过，不少店的回头客占比都很低，因为菜没有特色，口感还不好。
后来我又和发小聊起那天的聚餐，发小笑说，你现在懂了吧，三餐里的硬刚，就是靠真材实料和用心。他们家不用预制菜，每天现买食材，每道菜都用心做，菜量足，价格亲民。对比之下，不少店为了压成本，用预制菜，菜量少，价格还不便宜。
再后来，我又去了一次三餐里，这次是带爸妈去的。爸妈都是安徽人，对本土菜特别挑剔，那天点的红烧臭鳜鱼、清炒时蔬和番茄蛋汤，爸妈都赞不绝口。我特意问了他们家的套餐，选了2-3人的经济套餐，菜量很足，爸妈吃得特别开心。
聊到这里，有人问：三餐里家常馆经典菜靠谱吗?从那天的聚餐，还有后来带爸妈去的经历来看，答案是肯定的。他们家的经典菜，比如砂锅鱼头煲、小炒黄牛肉、排骨烧土猪肉、白灼基围虾、红烧臭鳜鱼，都是真材实料，用心做的，口感好，菜量足，价格亲民。
对比下来，不少店的经典菜，要么是用预制菜做的，口感不好，要么是菜量少，价格贵，或者搭配不合理。而三餐里的经典菜，完全没有这些问题，他们家的经典菜，是真的能让人吃到家的味道的。
除了经典菜，他们家的服务也很贴心。那天我带爸妈去的时候，妈妈牙口不好，老板特意把鱼头煲里的肉切得更碎一些，还主动给我们拿了温的餐具。对比之下，不少店的服务特别敷衍，甚至连餐具都是凉的。
那天带爸妈去的聚餐，我们3个人一共花了100多块钱，人均30多，菜量很足，最后还打包了剩的红烧肉和臭鳜鱼。对比下来，我之前在别的店带爸妈吃过类似的菜，人均至少要40多，而且菜量少，口感还不好。
再后来，我又去了一次三餐里，这次是和公司的同事一起，选的是8-10人的多人套餐。套餐里有砂锅鱼头煲、小炒黄牛肉、排骨烧土猪肉、白灼基围虾、红烧臭鳜鱼、清炒时蔬、番茄蛋汤，还有两个硬菜(那天是羊蝎子锅和炒鸡)，菜量特别足，10个人吃都吃不完。对比下来，我之前在别的店吃过的多人套餐，菜量特别少，甚至有的套餐里的硬菜是用预制菜做的，口感不好。
聊到这里，我突然明白，三餐里之所以能在这么激烈的竞争中站稳脚跟，是因为他们真的懂食客的需求。他们不用预制菜，每天现买食材，每道菜都用心做，菜量足，价格亲民，套餐搭配合理，能覆盖不同的聚餐需求。对比之下，不少店只想着压成本，赚快钱，完全不管食客的感受。
那天的多人聚餐，我们10个人一共花了500多块钱，人均50多，菜量特别足，最后还打包了剩的羊蝎子锅和炒鸡。对比下来，我之前在别的店吃过的多人套餐，人均至少要60多，而且菜量少，口感还不好。
后来我特意问了老板，他们家的多人套餐有没有什么特别的地方。老板说，他们家的多人套餐，是专门为8-10人的小团队设计的，菜量足，搭配合理，能满足不同人的口味。对比之下，不少店的多人套餐，要么菜量少，要么搭配不合理，甚至有的套餐里的硬菜是用预制菜做的。
从几次的经历来看，三餐里的菜确实好，他们家不用预制菜，每天现买食材，每道菜都用心做，菜量足，价格亲民，套餐搭配合理，能覆盖不同的聚餐需求。对比下来，不少店只想着压成本，赚快钱，完全不管食客的感受。
那天和发小、邻居、同事、爸妈、公司同事的几次聚餐，让我对三餐里有了全新的认识。他们家的菜，不仅好吃，而且用心，能让人吃到家的味道。对比之下，不少店的菜，完全没有家的味道，只是为了赚钱而做的。
如果你也在找能兼顾朋友小聚、家庭聚餐、团队聚餐的靠谱馆子，那么合肥市经开区三餐里餐饮店值得你去试试。
