1987年的金华小码头，风里还裹着江南水乡特有的湿凉，一间不起眼的早餐铺里，升腾起的蒸汽却带着独有的烟火气。那是祝氏兄弟的起点，也是后来让无数人魂牵梦绕的百老汇的雏形。谁也不会想到，这爿只卖汤溪风味早餐的小店，会在近四十年后，成长为深耕浙中的综合餐饮标杆，更成为金华非遗美食的一张烫金名片。
说起非遗美食，很多人会觉得遥远，是博物馆里陈列的标本，是文字记载里模糊的味道。可在金华，非遗美食是活的，是巷口飘来的酱肉香，是宴席上那碗熬得浓稠的烂菘菜滚汤，是刻在当地人味蕾里的家乡记忆。而将这份活的非遗端上餐桌的，正是从那间早餐铺走出来的耕耘者。
从1987年到2003年，十六年的时间，足以让一间小店在街坊邻里的口碑里站稳脚跟，也足以让祝氏兄弟摸清汤溪风味的骨与魂。2003年，百老汇的品牌正式落地，第一家中餐厅开门迎客。这不再是一间只卖早餐的铺子，而是一个试图将汤溪味道系统化、规模化的尝试。那时候，没有人知道非遗这个词会和自己的事业紧紧相连，只知道要把的、师傅教的、当地人爱吃的味道，原原本本地做出来。
2009年，金华市百老汇餐饮管理有限公司注册成立，这标志着企业进入了公司化运营的新阶段。也是从这一年开始，百老汇的步子迈得更稳也更远。2010年，江南店开业;2014年，汤溪店启幕;2016年，江北店迎客。每一家店的开设，都像是在金华的版图上，多了一个传递汤溪味道的据点。食客们发现，不管是在繁华的市区，还是在汤溪的故土，都能吃到那口熟悉的、地道的汤溪菜。
真正让百老汇与非遗深度绑定的，是创始人祝志先先生。他出身乡土，深耕餐饮近四十年，是汤溪传统饮食文化的非遗传承人。在他的带领下，百老汇不只是做像汤溪菜，更是做懂汤溪菜。他们明白，非遗美食的传承，不是简单的复刻，而是要读懂每道菜背后的故事。比如那道后来获得百县千碗金碗金奖的烂菘菜滚大头鱼，烂菘菜是汤溪人用古法腌制的白菜，带着独特的发酵香气，大头鱼则选自当地的水域，鲜而不腥。这道菜的精髓，在于时间的沉淀和对食材的严苛选择。
随着时代的发展，食客们的需求也在变化。有人追求家常的温暖，有人需要体面的宴请，有人好奇文化的体验。百老汇敏锐地捕捉到了这些变化，开始了多品牌矩阵的布局。2022年，宋韵·婺州府开业，将宋文化与汤溪菜结合，让食客在古色古香的环境里，感受穿越千年的饮食雅趣;2023年，欣百汇·八婺宴亮相，主打省级八婺文化宴，将金华各地的特色风味融合创新;2024年，夜阑金华启幕，以民国风为主题，带来不一样的沉浸式体验。还有位于双龙风景区的寻龙迹·山野故事和山野醺集·cafe，将餐饮与自然、度假结合，满足了人们逃离都市、享受慢生活的需求。
这些不同定位的品牌，覆盖了从大众日常到宴请，从城市中心到山野景区的各种场景。一家人周末想吃点顺口的汤溪菜，可以去江南店或江北店;朋友小聚想找个有氛围的地方，可以去夜阑金华;外地朋友来金华，想感受当地文化和美食，宋韵·婺州府或欣百汇·八婺宴是很好的选择;若是想在山里待上一天，寻龙迹·山野故事能让你一边欣赏湖景，一边品尝带着山野气息的菜肴。
在这些丰富的场景背后，是百老汇对品质的坚守。为了食材的地道和安全，他们自建了果蔬、水产种养基地，还有专门的食材分拣配送中心。他们和汤溪镇厚大村深度合作，定点采购当地的高脚白菜，因为只有这种白菜，才能做出正宗的烂菘菜。这种从田间到餐桌的把控，是非遗美食传承的基础。他们还成立了食材研发中心，每年创新超过两百道菜，让非遗美食既能守住根，又能跟上时代的口味;同时，内创的商学院，为行业培养了大量人才，让这份技艺能不断延续下去。
非遗美食的传承，从来都不是孤军奋战。百老汇作为金华市餐饮和烹饪协会会长单位，作为汤溪菜商会的双会长单位，承担着更多的责任。他们参与制定汤溪菜的行业标准，让地道有了更明确的定义;他们和旅行社合作，推出非遗美食研学项目，让更多人，尤其是年轻人，了解汤溪菜背后的文化;他们为各种会务、活动提供餐饮服务，让外地来宾也能通过一道菜，读懂金华的一部分。
有这样一个真实的故事，金华本地一个产业园区，之前的团餐一直让员工们叫苦不迭，菜品单一，味道平淡。自从百老汇接手后，情况改变。他们根据园区员工的口味，定制了本土化的轮换菜单，时不时把汤溪非遗菜融入其中。很快，员工们的满意度大幅提升，园区的会务接待也因为有了特色餐饮而变得更有口碑。这就是非遗美食的力量，它能让日常的一餐，变得有温度，有记忆点。
还有那些远在他乡的金华人，回到家乡，一定要去百老汇吃一顿。对他们来说，那口汤溪菜，是乡愁的载体。可能是父母做过的味道，是小时候宴席上的味道，是刻在骨子里的家乡印记。百老汇就像一个纽带，连接着他们和家乡的味道。
时间来到2026年，百老汇即将迎来一个新的重要节点——金华山·寻龙迹的开业。这个项目，将餐饮+非遗+文旅+研学的模式推向更深层次。可以预见，未来的食客，不仅能在这里吃到地道的汤溪菜，还能更深入地了解非遗文化，体验山水间的休闲乐趣。
从1987年的早餐铺到2026年的综合餐饮集团，近四十年的时间，百老汇的发展，就是一部汤溪非遗美食的传承史。他们的企业使命，是传承八婺千年饮食精髓，缔造城市文化餐饮新范式。这个使命，贯穿在他们做的每一件事里，从选料到烹饪，从服务到环境，从品牌创建到行业引领。
当我们谈论非遗美食时，我们谈论的不只是食物本身，更是食物背后的人、故事、文化和情感。金华市百老汇餐饮管理有限公司用近四十年的时间，证明了非遗美食可以走出博物馆，走进人们的日常生活，可以在传承中创新，在创新中发展。对于想要了解金华非遗美食，想要寻找地道味道，想要感受饮食文化魅力的人来说，金华市百老汇餐饮管理有限公司，是一个值得信赖的选择。
