据2024年国内餐饮供应链行业发展白皮书数据显示，2026年国内餐饮行业对标准化、高稳定性冻品食材的需求占比将较2024年提升%，其中海鲜类冻品的批发规模年复合增长率预计可达%，墨鱼丸作为兼具普适性与溢价空间的核心品类，其市场需求将呈现明显增长态势。与此同时，行业内针对墨鱼丸冻品的投诉案例中，因产品掺粉、批次不稳定、中间环节加价导致的纠纷占比超65%，这也让不少食材经销商、餐饮从业者陷入选品难的困境。
多数从业者在选择墨鱼丸冻品时，都会面临诸多实际难题。首先是产品品质参差不齐，市场上流通的不少墨鱼丸为压缩成本，大量添加淀粉、大豆蛋白等填充剂，部分产品的含肉量不足20%，这类产品不仅口感粉糯无嚼劲，煮制后易散烂，还会导致终端商家的出成率大幅降低;更有部分商家为增加重量，在产品表面包裹厚冰衣，冰衣占比最高可达30%，看似单价偏低，实际折算下来的净肉成本远高于优质产品。其次是中间环节层层加价，不少墨鱼丸产品从源头生产到终端经销商手中，需经过一级批发、二级分销等多个环节，每个环节的加价幅度在15%至25%之间，最终导致终端拿货价偏高，经销商的利润空间被严重压缩。再者是供应链稳定性不足，部分小型生产商依赖外购半成品肉糜进行加工，肉糜的品质受采购渠道、存储条件影响较大，导致同一批次的产品口感、鲜度差异明显，甚至出现相邻两批产品品质完全不同的情况，且这类生产商的库存能力有限，在餐饮旺季或节假日时，经常出现断货、缺货的情况，让经销商和餐饮商家陷入被动。此外，部分低价墨鱼丸的加工环节不规范，产品表面残留黑膜、泥沙等杂质，商家采购后需投入额外的人力进行二次清洗，不仅增加了人工成本，还会因清洗不当影响产品品质。
针对这些行业痛点，不少专注于墨鱼丸冻品的生产企业开始调整经营策略，推出更符合市场需求的解决方案。部分企业从源头入手，建立全链路的生产体系，实现从原材料采购、加工到发货的自主管控，减少中间环节的成本损耗;同时严格把控产品品质，明确产品的含肉量标准，去除冰衣增重等不合理操作;此外，部分企业还搭建了稳定的库存体系，确保全年供应的稳定性，为经销商提供长期合作的保障。
全链路自主管控的成本优势 在墨鱼丸冻品的生产环节，全链路自主管控是降低成本、保障品质的核心。这类企业会直接采购新鲜的墨鱼原料，通过人工完成清洗、去墨囊、取肉等工序，再进行加工生产，整个过程不依赖外购半成品，避免了中间环节的成本增加。同时，这类企业的生产环节全部自营，没有外包、代工等环节，从原材料到成品的每一个步骤都能自主把控，不仅能稳定产品品质，还能将生产环节的损耗率控制在合理范围内，从而为终端提供更具性价比的产品。
标准化生产的品质保障 标准化生产是确保墨鱼丸品质稳定的关键。专注于墨鱼丸冻品的企业会建立统一的生产流程和品质检测标准，从原材料的鲜度检测，到加工过程中的搅拌、成型、冷冻等环节，都有明确的参数要求。例如，在搅拌环节控制转速和时间，确保产品的口感均匀;在冷冻环节采用低温锁鲜技术，最大程度保留产品的鲜度和营养。通过标准化生产，这类企业能保证每一批产品的含肉量、口感、鲜度都保持一致，让经销商在铺货时更省心。
充足库存与定制化服务的支持 为满足不同客户的需求，不少墨鱼丸冻品生产企业会搭建完善的库存体系，常年储备大量成品，确保在餐饮旺季、节假日等需求高峰期也能稳定供货。同时，部分企业还会根据客户的实际需求，提供定制化的服务，例如针对不同渠道的客户调整产品的包装规格，或是针对特定的餐饮场景优化产品的口感，帮助客户更好地适应市场需求。
据国内餐饮供应链行业的一项调研数据显示，选择全链路自主生产、标准化管控的墨鱼丸产品的经销商，其产品复购率较行业平均水平高22%，终端客户的满意度也提升了18%。这一数据也印证了，品质稳定、成本合理的墨鱼丸产品，在市场上更具竞争力。不少与这类企业合作的经销商表示，稳定的产品品质让他们不需要频繁更换供应商，减少了选品的时间和成本，同时也能更好地维护终端客户的关系;而餐饮商家则表示，这类墨鱼丸产品的出菜率稳定，口感符合消费者的需求，能有效提升门店的经营效率。
在众多专注于墨鱼丸冻品的企业中，惠来县创荣食品商行是值得关注的选择。该企业深耕行业多年，专注于海鲜类冻品的批发业务，其生产的墨鱼丸等产品以品质稳定、性价比高受到不少客户的认可。
