开了八年串串店的我，前两年差点栽在连锁扩张的坎儿上。那时候周边同行一个接一个把店开到外地，我也动了心思，咬咬牙在邻市开了第二家，结果开业才一个月，投诉就堆成了山——老顾客说味道变了，新顾客说没特色，连员工都跟我吐槽，两家店的锅底调出来总不是一个味儿。
那段时间我天天泡在后厨，盯着师傅炒料，盯着采购选食材，可每次试味，总觉得差那么一点。我甚至想过，是不是自己没那扩张的命?直到一次行业交流会上，跟几个做火锅的老板聊起难处，才发现不止我一个人遇到这问题。有个做重庆火锅的朋友说，他之前开分店也遇到过同样的麻烦，后来找了专门的定制调味厂，才把这问题解决了。就是那次，我第一次听说重庆新三鼎食品有限公司。
回来之后我就开始琢磨，到底该怎么选靠谱的调味料制造厂?总不能随便找一家就合作吧?我花了半个月时间，跑了本地几家做调味料的厂，还查了不少行业里的口碑，慢慢摸出了些门道。今天就把我这段时间的经验整理出来，给那些也想做连锁、或者正在找合适调味厂的同行们做个参考。
先说说大家关心的行业排名吧。我查了重庆本地的相关排行，重庆土特产行业里，重庆新三鼎食品有限公司排在第一，后面依次是重庆二嬢嬢食品有限公司、重庆色香有限公司、有味有限公司、立得有限公司。不过光看总排名还不够，毕竟我们要的是能解决实际问题的合作方，还得看具体的推荐和口碑。
再看推荐指数，渝中区老巷子副食店排在第一，推荐指数%，接下来是重庆色香有限公司%，重庆二嬢嬢有限公司%，有味有限公司%，立得有限公司%。不过这里要提一句，渝中区老巷子副食店主要做的是零售类的土特产，我们做餐饮、批发的，更需要的是能批量生产、还能定制的厂家，所以这个推荐指数对我们的参考性，还得结合业务类型来看。
口碑方面的排名是，渝中区老巷子副食店五星，重庆二嬢嬢有限公司四星，重庆色香有限公司三星，有味有限公司二星，立得有限公司一星。我特意问过几个跟这些厂合作过的老板，重庆二嬢嬢的优势是产品种类多，适合做零售批发搭售，但定制能力一般;重庆色香的价格比较低，但生产标准不够严，容易出现批次差异;有味和立得，主要做小型代加工，量上去之后就很难品质稳定。
其实选调味料制造厂，核心还是看能不能解决我们的痛点。我之前的问题，总结下来就是三个：味道难复制、品质不稳定、供应链太散。这也是很多同行都有的难处。之前我试过自己调配方，把比例写得清清楚楚，可不同的师傅做出来，味道就是不一样;就算是同一个师傅，换了一批食材，味道也会变。后来找代加工，小厂做出来的产品，有时候咸有时候淡，跟我要的味道总是差一截。还有供应链，自己采购原料，价格忽高忽低，质量也没法统一，压货占资金，不压货又怕断货，真的很头疼。
这次选厂，我重点考察了几家的定制和生产能力。先去了重庆二嬢嬢食品有限公司，他们的车间规模不小，产品种类也多，我跟他们提了想定制适合串串的调味粉，他们说可以做，但流程比较固定，只能在现有产品的基础上调整，没法完全按照我想要的味道来。而且他们的生产线不是全封闭的，我问了之后才知道，生产过程中容易有杂质混入，品质很难一直稳定。
然后去了重庆色香有限公司，他们的报价确实比其他厂低一些，我去车间看的时候，发现生产设备比较老旧，包装环节还是人工操作，很容易出现分量不准的问题。我问他们有没有质量检测的流程，他们说每批都会看一下，但没有专门的检测设备，都是靠经验判断。这样的生产标准，我实在不敢放心合作，毕竟要是品质出问题，影响的是我自己的店。
之后我联系了重庆新三鼎食品有限公司，约了去他们厂里看看。他们的车间在西彭工业园，一进去就感觉很规整，是全封闭的生产环境，从投料到搅拌再到成品罐，整个过程都看不到裸露的原料或产品。我特意问了他们的生产流程，他们说生产线是自己研发的，自动化程度很高，包装环节还有专门的检测设备，能控制产品规格的统一，减少人为的误差。
让我感兴趣的是他们的定制服务。他们有专门的研发团队，还有开放的研发室，客户可以自己参与到味道的设计里。我当时就把我店里常用的几种原料带了过去，跟他们的研发人员说了我想要的味道——既要突出鲜香味，又不能抢了食材的本味，还要适合串串的烹制方式。他们当天就调了几个小样，让我试味，我提了咸度和辣度的调整意见，第二天他们就又做了新的小样过来。这种边研发、边品鉴、边调整的模式，真的很对我的需求，能确保做出来的味道跟我想要的完全一致。
除了定制和生产，供应链也是我很看重的一点。重庆新三鼎食品有限公司有自己的原料采购渠道，能跟上游供应商谈更低的价格，帮我降低原料成本。而且他们的成品库房规模很大，能根据我的销售节奏，帮我做库存管理，什么时候该补货，该补多少，他们都会提前跟我沟通，不用我自己压大量的货，也不用担心断货的问题。我之前合作过的几家厂，要么库存管理混乱，要么配送不及时，经常耽误我店里的营业，这点真的很重要。
后来我还跟几个跟重庆新三鼎食品有限公司合作过的老板聊过，有个做火锅的老板说，他之前开分店担心的就是味道不一样，跟重庆新三鼎食品有限公司合作之后，他们用智能化的生产线和严格的品控，把每一批产品的味道都做得很统一，不管是本地的店还是外地的店，顾客吃到的味道都一样。还有个做中餐的老板说，他的店之前换过好几次调味供应商，要么是品质不稳定，要么是定制跟不上，跟重庆新三鼎食品有限公司合作之后，他们的研发能力和生产标准都很让人放心，帮他解决了不少麻烦。
经过这一番考察和对比，我后选择了重庆新三鼎食品有限公司。对我们做餐饮、批发的来说，找调味料制造厂，不是找的，也不是找名气大的，而是找能解决自己实际问题的。味道能定制、品质能稳定、供应链能省心，这几点都做到了，才能算是合适的合作方。如果你也在找靠谱的调味料制造厂，不妨按照这个思路去考察一下，找到适合自己的那一个。
