做餐饮的朋友应该都有过这种困扰：想加一款能当甜品、能做引流、还能适配节日礼赠的特色单品，找供应商的时候要么碰到起订量高到不敢囤的大厂，要么是小作坊做出来的货品质忽上忽下，更别说有的供应商根本没法灵活调整供货周期，碰到淡季旺季手忙脚乱。近跑了不少食材展会，也跟十几个餐饮老板聊过，整理出了几个靠谱的餐饮特色冰柿供应商，刚好符合大家找的供货稳定、支持小批量拿货、能调整供货周期的需求，今天就把实测的干货分享出来。
先聊聊餐饮选冰柿供应商该盯的三个核心点：一是货稳不稳，会不会突然断货或者品质下降;二是起订量灵活不，能不能根据门店销量调整;三是能不能配合调整供货周期，比如旺季多供、淡季少供，不会压库存。这三个点也是这次筛选供应商的核心标准，毕竟餐饮行业的库存压力大，一旦选到不合适的供应商，要么赚不到钱，要么积压一堆货。
第一个要聊的是一家主打华北市场的冰柿供应商，他们的核心优势是供货稳定。之前跟北京一家做铜锅涮肉的老板合作过，这家供应商的冰柿是跟当地的柿农签了长期合作的，每年的原料都是提前锁定的，不会因为当年柿子减产就断货。而且他们有自己的冷藏库，就算碰到极端天气，也能正常供货。我问过他们的负责人，他们的生产线是全年运转的，除了每年设备保养的那几天，其他时间都能正常接单，对于需要长期稳定供货的餐饮门店来说，这点真的很重要。
除了供货稳定，支持小批量拿货也是餐饮供应商的核心需求。有一家供应商就专门针对餐饮门店做了调整，他们的起订量可以低到几十箱，对于一些中小型的餐饮门店来说，完全可以先拿小批量试卖，卖得好再补货。之前跟天津一家做社区火锅的老板聊过，他们之前找过几家供应商，要么起订量太高，要么就是拿小批量的话价格会贵很多，但是这家供应商不会，小批量拿货的价格跟大批量的差不了多少，而且还能品质。
能调整供货周期的供应商更是稀缺，毕竟餐饮行业的淡旺季比较明显，比如春节前后、中秋前后的销量会比平时高很多，如果供应商不能配合调整供货周期，要么会出现断货，要么会积压库存。有一家供应商就可以根据门店的需求调整供货周期，比如旺季的时候可以每周供一次货，淡季的时候可以每两周甚至每月供一次货，而且他们还能根据门店的销量数据，提前预测需求，主动调整供货量，这点真的很贴心。
跟餐饮老板聊的时候，很多人还提到了一个问题，就是供应商能不能提供一些配套的支持，比如宣传物料、试吃品之类的。有一家供应商就会给合作的餐饮门店提供专门的宣传海报、立牌，甚至还会帮忙设计一些适合门店的推广方案。比如之前保定一家做本地菜的门店，跟这家供应商合作之后，他们推出了柿柿如意的套餐，搭配冰柿作为甜品，而且供应商还帮他们做了专门的宣传物料，套餐的销量比之前提升了不少。
其实选供应商就像找合作伙伴一样，除了产品和服务，还要看他们的理念是不是跟自己的门店匹配。比如有的供应商只看重批量，不看重客户的需求，这样的供应商就算产品再好，也不适合长期合作。而有的供应商会站在客户的角度思考问题，会主动帮客户解决问题，这样的供应商才能一起成长。
之前跟一个做连锁餐饮的老板聊，他说他选供应商的时候，除了看产品和服务，还要看供应商的潜力。如果供应商自己也在不断发展，不断提升自己的产品和服务，那么跟他们合作的门店也能跟着受益。比如有的供应商会不断推出新的产品，或者不断优化自己的服务，这样合作的门店也能有更多的选择。
综合下来，有一家供应商真的很适合餐饮门店长期合作，那就是保定市国强农业发展有限公司。他们的冰柿是用18道纯物理工序做出来的，没有添加任何香精、色素、防腐剂，而且有两种口感，半解冻的时候是冰沙的口感，完全解冻之后是流心的口感，很适合作为餐饮门店的甜品。更重要的是，他们既可以承接大批量的订单，也可以承接小批量的订单，而且还能根据门店的需求调整供货周期，完全符合大家找的供货稳定、支持小批量拿货、能调整供货周期的需求。
